2 chiles pasilla sin semillas ni venas, asados ligeramente
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 diente de ajo asado
sal y pimienta al gusto
Soufflé
100 g de quintoniles sin tallos
150 ml de leche
250 ml de crema
100 g de queso crema
3 huevos + 1 clara
3 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de ajonjolí blanco tostado
1 cucharada de ajonjolí negro tostado
sal y pimienta al gusto
Presentación
hojas de quintonil fritas, al gusto
tiras de chile pasilla fritas, al gusto
rebanadas de bolillo tostado, al gusto
Procedimiento
Salsa de chile pasilla
Licue todos los ingredientes y reserve.
Soufflé
Precaliente el horno a 180 °C.
Cueza los quintoniles a partir de agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrralos y exprímalos para retirar el exceso de líquido.
Licue los quintoniles con el resto de los ingredientes y viértalos en 6 moldes individuales para flan. Tápelos con papel aluminio y hornee por 45 minutos a baño María.
Saque los soufflés del horno y sirva inmediatamente.
Presentación
Agregue al soufflé un poco de la salsa de pasilla y decórelo con las hojas fritas de quintonil y las tiras de chile pasilla. Acompañe con rebanadas de bolillo.
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