Tacos de canasta

Descubre cómo preparar tacos de canasta al estilo tradicional, suaves y llenos de sabor, perfectos para recrear uno de los antojitos más emblemáticos de la cocina mexicana.

Tiempo total: 01:45:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Antojitos

92607

Rendimiento: 30 piezas

Preparación: 01:45:00

Zona de origen: Internacional

Salsa verde cocida

500 g de tomates verdes, cocidos
2 chiles serranos
1 ajo
1/4 de cebolla entera + 1/4 picada finamente
1 rama chica de cilantro + 1 rama picada finamente
la pulpa de 1 aguacate, cortada en cubos
sal, al gusto

Relleno de papa

6 papas medianas, cocidas, peladas y troceadas
1 cucharada de aceite
1/4 de cebolla, picada
sal, al gusto

Relleno de frijol

1 cucharada de aceite
1/4 de cebolla, picada
2 tazas de frijoles negros refritos
sal, al gusto

Relleno de chicharrón

430 g de chicharrón prensado
2 chiles guajillo, sin venas ni semillas, hidratados en agua caliente y hechos puré

Terminado

cantidad suficiente de tortillas de maíz, calientes
1/2 taza de aceite, caliente
2 cucharadas de manteca de cerdo, fundida
sal, al gusto
3 cebollas, fileteadas

Tortillas de maíz rellenas con algún guisado, que se acomodan en una canasta para mantenerlas calientes. La canasta se cubre con un plástico grueso o un mantel de tela para que conserven la temperatura y se humedezcan ligeramente. Además, de esta forma se mantienen a buena temperatura durante varias horas. Los rellenos más comunes son papa cocida, longaniza, adobo, chicharrón y frijoles refritos. Se acompañan con salsa picante. En la Ciudad de México, los vendedores ambulantes los transportan en bicicleta. A diferencia de los tacos sudados, se humedecen con su propio vapor. Conocidos en Chiapas como paquitos sudados.

Salsa verde cocida

Licua todos los ingredientes, excepto la cebolla y el cilantro picados y los cubos de aguacate.
Incorpora el resto de los ingredientes y reserva.

Relleno de papa

Aplasta las papas con un tenedor hasta obtener un puré.
Sofríe la cebolla en un sartén con el aceite. Incorpora el puré de papas y sofríe la preparación durante 5 minutos más, sin dejarla de mover y reserva.

Relleno de frijol

Sofríe la cebolla en un sartén con el aceite. Incorpora los frijoles refritos y cocina la preparación moviéndola regularmente, hasta que se espesen un poco. Reserva.

Relleno de chicharrón

Sofríe el chicharrón prensado en un sartén, con su propia grasa hasta que suelte su aroma. Incorpora el chile guajillo hecho puré y deja que la preparación se cocine durante 5 minutos más. Reserva.

Terminado

Forra el interior de una canasta con papel de estraza, hojas de plástico y tela, cerciorándote de que estos sobresalgan significativamente del borde de la canasta (la canasta debe de tener un tamaño adecuado para que allí puedas introducir todos los tacos sin que sobre o falte demasiado espacio).
Añade un poco de alguno de los rellenos encima de una tortilla, caliente. Dóblala por la mitad para formar un taco y colócalo dentro de la canasta. Repite este paso con más tortillas y los tres rellenos, hasta que logres formar una cama en la canasta.
Mezcla el aceite caliente con la manteca derretida y sal al gusto. Vierte un poco de ella sobre la cama de tacos y distribuye encima un poco de la cebolla fileteada.
Repite los dos pasos anteriores con todos los ingredientes hasta que se terminen, cerciorándote de colocar cada capa de tacos traslapada con la previa.
Cubre los tacos con el papel de estraza, el plástico y la tela que sobresalen del borde la canasta y deja que reposen durante al menos 30 minutos. Acompaña con la salsa verde cocida.