Salsa de aguacate

Salsa básica de la comida callejera en México.

Dificultad: Fácil
Categoría: Salsas
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Preparación: 00:20:00

Ingredientes

  • 500 g de tomates verdes, troceados
  • 1 (10 g) chile serrano sin pedúnculo, semillas ni venas, troceado
  • ¼ de taza (35 g) de cebolla blanca, picada
  • ½ cucharadita (3 g) de ajo pelado, picado finamente
  • ¼ de taza (15 g) de hojas de cilantro fresco, picadas toscamente
  • 2 cucharaditas rasas (12 g) de sal
  • 2 (500 g) aguacates Hass maduros

Utensilios especiales

  • licuadora
  • cuchillo
  • tabla
  • cucharas
  • salsera o molcajete

Video de técnica

Libro de procedencia

Introducción

La salsa de aguacate es una de las favoritas para acompañar la comida callejera en México. En esta ocasión traemos dos versiones: una cruda y otra cocida que sin duda te encantarán.

Procedimiento

Guacamole en salsa verde cruda

  1. Licúe los tomates con el chile, sin agua, durante 15 segundos, hasta obtener una salsa con textura o martajada. Pare la licuadora y añada la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal, y vuelva a licuar unos 10 segundos.
  2. Parta los aguacates por la mitad y retíreles la semilla. Extraiga la pulpa con una cuchara, córtela en cubos chicos, añádala a la salsa y vuelva a licuar por 5 segundos. Detenga la licuadora y con ayuda de una cuchara mueva desde el fondo para que lo espeso salga
    un poco a la superficie y pueda licuarse con mayor facilidad. Repita este paso dos o tres veces más hasta que no queden trozos de aguacate. Pruebe y ajuste de sal.
  3. Sirva en una salsera o molcajete a temperatura ambiente.

Guacamole en salsa verde cocida

  1. Hierva el chile en 1 litro de agua durante 5 minutos; en esa misma agua agregue los tomates verdes y hierva hasta que estén cocidos; cuele y deje enfriar.
  2. Licúe el chile, los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal por 15 segundos hasta obtener una salsa con textura.
  3. Incorpore la pulpa de los aguacates y vuelva a licuar hasta que no queden trozos de aguacate. Apague, remueva el molido y encienda la licuadora en dos o tres ocasiones. Pruebe y ajuste de sal.
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