Peneques

Name: Peneques
Prep time: 00:45:00
Total time: 00:00:00
Yield: 12 peneques
Ingredients: 3 jitomates; 2 chiles serranos; ¼ cebolla; 2 dientes de ajo; 1 sal; 1 aceite; rama de epazote al gusto; 600 queso fresco en rebanadas; 12 tortillas, calientes; 3 huevos, separados en claras y yemas; 1 harina de trigo

Estos deliciosos peneques se preparan en el centro de país.

Tiempo total: 00:45:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 12 peneques

Preparación: 00:45:00

Zona de origen: Internacional

Caldillo de jitomate

3 jitomates
2 chiles serranos
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
rama de epazote al gusto

Peneques

600 g de queso fresco en rebanadas
12 tortillas, calientes
3 huevos, separados en claras y yemas
1 cucharada de harina de trigo

Los peneques son consumidos principalmente en la Ciudad de México y pueden ir rellenos de frijoles, chorizo y hasta habas. Da clic en este enlace y conoce la versión del chef Ricardo Muñoz.

Caldillo

Cueza los jitomates, los chiles serranos, la cebolla y los dientes de ajo en suficiente agua durante 15 minutos y licúelos con la sal y un poco del agua de cocción.
Caliente el aceite en una cacerola y sofría la salsa durante 5 minutos o hasta que suelte el primer hervor. Añada la rama de epazote y retire antes de servir.

Peneques

Distribuya un poco de queso fresco sobre la tortilla y dóblela sobre sí misma.
Bata la clara a punto de nieve e incorpore las yemas una a una. Añada la harina de trigo y mezcle con movimientos envolventes.
Cubra las quesadillas con la mezcla de huevo y fríalas en aceite caliente durante unos minutos o hasta que el capeado esté cocido.
Escurra los peneques en papel absorbente y sírvalos con el caldillo de jitomate.

Tip: Asegure las tortillas con palillos y retírelos antes de servir.