Pato parrilla al pipián de pepitas de chiles

Name: Pato parrilla al pipián de pepitas de chiles
Prep time: 00:20:00
Cook time: 00:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: aceite, cantidad suficiente; 1 cebolla, cortada en cuartos; 2 dientes de ajo; 2 pimientas gordas; 1 comino; 5 canela en rama; 4 jitomates; 30 ajonjolí, tostado; 250 semillas de chiles, ligeramente tostadas y hechas polvo; sal, al gusto; 2 piernas de pato; 2 muslos de pato; ajonjolí tostado, al gusto; flores comestibles, al gusto; arroz rojo, al gusto; rebanadas de plátano macho fritas, al gusto

Los sabores de El Bajío en tu mesa.

Pato parrilla al pipián de pepitas de chiles

86546

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 00:30:00

Zona de origen: Internacional

Pipián de pepitas de chiles

aceite, cantidad suficiente
1 cebolla, cortada en cuartos
2 dientes de ajo
2 pimientas gordas
1 g de comino
5 g de canela en rama
4 jitomates
30 g de ajonjolí, tostado
250 g de semillas de chiles, ligeramente tostadas y hechas polvo
sal, al gusto

Terminado

2 piernas de pato
2 muslos de pato
ajonjolí tostado, al gusto
flores comestibles, al gusto
arroz rojo, al gusto
rebanadas de plátano macho fritas, al gusto

México ocupa el lugar número 14 en producción de carne de pato a nivel mundial. Sin embargo, su uso culinario no ha sido tan apreciado y difundido como el de otras aves como el pollo y el guajolote.

La chef Carmen “Titita” Degollado, fundadora del icónico restaurante El Bajío nos enseña a preparar esta receta de pato a la parrilla en la cual logra resaltar su sabor acompañándolo con un delicioso pipián de semillas de chile.

Pipián de pepitas de chiles

Caliente un poco de aciete en una cacerola a fuego medio y sofría la cebolla, los dientes de ajo, la pimienta, el comino y la canela durante 10 minutos. Retire los ingredientes de la cacerola y licúelos con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
Caliente un poco de aceite en una cacerola a fuego medio y sofría las especias licuadas durante un par de minutos.
Licue los jitomates con el ajonjolí y añada esta mezcla a la cacerola. Incorpore el polvo de semillas de chile y reduzca a fuego lento hasta que la preparación espese. Agregue sal al gusto y reserve.

Terminado

Encienda un asador con anticipación, usando carbón.
Ase las piernas y muslos de pato a fuego medio, dándoles vueltas hasta que estén bien cocidas.
Sirva las piezas de pato sobre un espejo de Pipián de pepitas de chiles, espolvoree el ajonjolí tostado y decore con flores comestibles al gusto. Acompañe el pato con arroz rojo y rebanadas de plátano macho fritas al gusto.