Caliente el aceite de oliva en una olla de barro. Dore los pedazos de carne con la cebolla y el ajo. Añada los jitomates, las papas y las especias; salpimiente, mezcle bien y vierta la taza de agua. Tape y cueza durante 1 hora a fuego bajo.
Agregue las pasitas, las almendras y los limones cristalizados. Cueza por 30 minutos más, verifique la sazón y al final agregue el cilantro.
Información adicional
VARIANTE
En ocasiones se pueden agregar otras especias, como semillas de cilantro o azafrán.
CONSEJO
Para los limones cristalizados, corte 1 kg de limones en rebanadas gruesas, espolvoréelos con tres cucharadas de sal y deje reposar por una noche.
Ponga las rebanadas en un frasco, llene completamente con aceite de oliva y deje reposar en un lugar seco y oscuro por lo menos durante un mes antes de consumirlos.
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