Tamal oaxaqueño

El aroma y sabor de este tamal lo transportarán a los mercados de Oaxaca.

Dificultad: Media

Categoría: Tamales

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Rendimiento: 8 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 01:00:00

Zona de origen: México / Oaxaca

Masa

1 taza de manteca de cerdo
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de sal
1 Kg de harina de maíz para tamales
1½ tazas de caldo de cerdo, pollo o agua

Relleno

2 tazas de caldo de pollo o agua
200 g de mole negro en pasta
½ Kg de pierna de cerdo cocida y deshebrada
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
sal al gusto

Ensamble

cantidad suficiente de hojas de plátano asadas y cortadas en cuadros grandes

1 vaporera

Masa

Mezcle la manteca, el polvo para hornear y la sal; bata hasta que la manteca se torne blanca.
Añada la harina de maíz y 1 taza de caldo; bata hasta que todo se incorpore y esté bien mezclado (si la masa se ve o se siente seca, añada el resto del caldo; debe quedar ligeramente aguada).

Relleno

Caliente el caldo de pollo y disuelva el mole. Mezcle el mole con las carnes, si es necesario añada sal, y reserve.

Ensamble

Sobre un cuadro de hoja de plátano, coloque ⅓ de taza de masa y encima un poco del relleno.

Nota

Se ha generalizado el designar a un tamal como oaxaqueño cuando está envuelto en hoja de plátano, sin importar mucho el relleno que contenga. En este caso, se optó por un mole negro y carne de cerdo, a la manera tradicional de Oaxaca.