Cuando los moluscos se comen crudos, es necesario retirarles todas las impurezas antes de servir.
Técnica
Abrir y limpiar moluscos bivalvos
Autor:
Alicia Gironella
Libro de procedencia:
Larousse de la cocina mexicanaAbrir y limpiar moluscos bivalvos
Autor: Alicia Gironella
Libro de procedencia:Larousse de la cocina mexicana
Descripción
Créditos fotográficos
- Archivo Gráfico Larousse
Procedimiento
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Deslice la hoja de un cuchillo entre las dos conchas o valvas para cortar el músculo interno.
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Separe las valvas en su punto de unión y desprenda la carne. Limpie el molusco de impurezas (barbas, residuos oscuros, tierra, etcétera).
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