Asar chiles frescos

Asar chiles frescos es una de las técnicas más importantes de la cocina mexicana. Hacerlo es uno de los pasos más importantes de recetas como los tradicionales chiles en nogada y, básicamente, todas las salsas elaboradas con chiles frescos.

En esta ocasión, te enseñamos a hacerlo paso a paso sin morir en el intento.

Autor: Alicia Gironella

Libro de procedencia:Larousse de la cocina mexicana

En México, el método de asar chiles frescos también se conoce como tatemar, y se emplea para retirar la piel de los chiles así como potenciar su sabor.

Muchos restaurantes y comedores industriales han optado por freír los chiles en lugar de asarlos pues resulta mas sencillo. Sin embargo, el paladar de los mexicanos siempre preferirá sabor ahumado que adquieren los chiles al asarlos.

Emplea esta técnica aprendiendo a preparar las salsas del libro Salsas Mexicanas de Ricardo Muñoz Zurita.

Coloque sobre fuego medio un comal o sartén con los chiles. Voltéelos frecuentemente para lograr que los chiles se asen de manera uniforme. Dependiendo el tamaño y tipo del chile, el asado tardará entre 5 y 10 minutos. El chile estará listo cuando la piel se torne de color oscuro sin quemarse.
Retire los chiles del fuego, introdúzcalos en una bolsa de plástico y déjelos sudar durante 10 minutos.
Saque los chiles de la bolsa y retire la piel y semillas.
Termine su preparación de acuerdo con la receta elegida.