Chiles en nogada

Name: Chiles en nogada
Prep time: 00:20:00
Cook time: 00:25:00
Total time: 00:00:00
Yield: 15 porciones
Ingredients: cantidad suficiente de aceite; ¼ cebolla picada finamente; 2 ajo picados finamente; ½ carne de cerdo molida; ½ carne de res molida; ½ jitomates asados, pelados, sin semillas y picados; 2 caldo de cerdo; 1 clavo de olor en polvo; 1 comino en polvo; 1 canela en polvo; 1 hojas de tomillo seco; 1 orégano seco; 2 manzanas, sin corazón y cortadas en cubos pequeños; 2 peras, sin corazón y cortadas en cubos pequeños; 3 duraznos, sin semilla y cortados en cubos pequeños; 1 plátano macho frito y cortado en cubos pequeños; ½ pasas; ½ almendras fileteadas; ½ piña cristalizada, cortada en cubos pequeños; 2 azúcar; ½ jerez seco; sal y pimienta al gusto; 5 nueces de Castilla frescas y peladas; 300 requesón; 1 bolillo remojado en leche, canela y azúcar; 600 leche; 300 crema para batir; 15 chiles poblanos; cantidad suficiente de aceite; los granos de 2 granadas

Se dice que la preparación surgió en un convento poblano, en donde las monjas agregaron ingredientes de colores verde, blanco y rojo en honor a la bandera del ejercito trigarante para ser ofrecido a Agustín de Iturbide.

Tiempo total: 00:55:00

Dificultad: Media

Categoría: Platos principales

80257

Rendimiento: 15 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 00:25:00

Reposo: 00:10:00

Zona de origen: México

Relleno

cantidad suficiente de aceite
¼ de cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
½ kg de carne de cerdo molida
½ kg de carne de res molida
½ kg de jitomates asados, pelados, sin semillas y picados
2 tazas de caldo de cerdo
1 pizca de clavo de olor en polvo
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de hojas de tomillo seco
1 pizca de orégano seco
2 manzanas, sin corazón y cortadas en cubos pequeños
2 peras, sin corazón y cortadas en cubos pequeños
3 duraznos, sin semilla y cortados en cubos pequeños
1 plátano macho frito y cortado en cubos pequeños
½ taza de pasas
½ taza de almendras fileteadas
½ taza de piña cristalizada, cortada en cubos pequeños
2 cucharaditas de azúcar
½ taza de jerez seco
sal y pimienta al gusto

Nogada

5 tazas de nueces de Castilla frescas y peladas
300 g de requesón
1 bolillo remojado en leche, canela y azúcar
600 ml de leche
300 ml de crema para batir

Chiles

15 chiles poblanos
cantidad suficiente de aceite

Terminado

los granos de 2 granadas
hojas de perejil, al gusto

Relleno

Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite y sofría la cebolla con el ajo. Agregue la carne molida de cerdo y de res y deje que se doren ligeramente. Añada el jitomate y el caldo y deje que se cocine hasta que el líquido se haya evaporado.
Agregue el resto de los ingredientes, deje que el relleno se cocine durante 10 minutos y resérvelo.

Nogada

Licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y resérvela.

Chiles

Sumerja los chiles en aceite caliente durante 15 segundos por lado, retírelos del aceite, introdúzcalos en una bolsa de plástico y deje que suden durante 10 minutos. Saque los chiles de la bolsa y retire la piel, ábralos con ayuda de un cuchillo y retire las venas y las semillas.
Distribuya el Relleno dentro de los chiles.