Decoración con azúcar hervido

Las decoraciones con azúcar hervido son parte fundamental de las técnicas de pastelería. Para realizar esta técnica, es indispensable utilizar azúcar refinado que tenga la menor cantidad posible de impuresas.

El azúcar se mezcla con agua en una cacerola y se calienta hasta crear un jarabe. Si el jarabe continua calentándose, el azúcar adquirira diferentes texturas hasta finalmente convertirse en un caramelo. A esto se le conoce como puntos de cocción del azúcar.

Al realizar decoraciones de azúcar, es necesario agregar un poco de vinagre o jugo de limón ya que los ácidos evitan su cristalización. También es importante emplear utensilios resistentes que transmitan eficientemente el calor, como cacerolas de fondo grueso o de cobre. Y… por supuesto, tener mucho cuidado ya que la mezcla de azúcar puede llegar a alcanzar temperaturas superiores a los 180°C.

Decoración con azúcar hervido

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