Filetear un pescado redondo

Coloque el pescado con la cola hacia usted y hágale una incisión a lo largo de la espina dorsal.

Corte el filete superior detrás de las branquias, deslizando el cuchillo lo más pegado posible a la espina dorsal.

Desprenda el filete. Deslice la hoja del cuchillo bajo la espina dorsal, lo más pegada a ella, para desprender el filete inferior.