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Limpiar chiles secos

Técnica básica en la cocina mexicana.

Autor: Alicia Gironella

Libro de procedencia:Larousse de la cocina mexicana

Información adicional

Puede guardar las semillas de los chiles para posteriores usos en moles, salsas o pipianes. Esta técnica, básica en la cocina mexicana, sirve para la preparación de chiles secos en las recetas de distintos tipos de salsas, moles, adobos, pipianes, entre otros guisos.

Procedimiento

  1. Limpie los chiles con un trapo humedecido en agua y desinfectante.

  2. Abra el chile a lo largo con ayuda de unas tijeras.

  3. Corte abajo del rabo para extraer la placenta.

  4. Deseche las venas y las semillas con las tijeras.

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