Técnica básica en la cocina mexicana.
Técnica
Limpiar chiles secos
Autor:
Alicia Gironella
Libro de procedencia:
Larousse de la cocina mexicana
Descripción
Información adicional
Puede guardar las semillas de los chiles para posteriores usos en moles, salsas o pipianes. Esta técnica, básica en la cocina mexicana, sirve para la preparación de chiles secos en las recetas de distintos tipos de salsas, moles, adobos, pipianes, entre otros guisos.
Créditos fotográficos
- Archivo Gráfico Larousse
Procedimiento
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Limpie los chiles con un trapo humedecido en agua y desinfectante.
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Abra el chile a lo largo con ayuda de unas tijeras.
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Corte abajo del rabo para extraer la placenta.
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Deseche las venas y las semillas con las tijeras.
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