Llenar moldes con chocolate

Limpiar los moldes frotándolos con un algodón; el material de más alta calidad es el policarbonato, por su firmeza y durabilidad.

Llenar los moldes con chocolate fundido y temperado, golpearlos vigorosamente sobre la mesa haciendo movimientos pequeños y repetitivos para sacar todas las burbujas de aire. Dejar el chocolate en los moldes por unos momentos.

Voltear el molde para que escurra el exceso de chocolate, se puede hacer sobre papel encerado o en el mármol para recuperarlo.

Pasar una espátula por la superficie del molde para quitar el exceso de chocolate y tener bordes definidos.

Dejar enfriar en refrigeración hasta que el chocolate se endurezca. Desmoldar para obtener copitas o cascos. Para bombones, rellenar las cavidades del molde dejando un par de milímetros sin relleno para poder sellar los bombones.

Cubrir los rellenos con chocolate y golpear para sacar el aire, pasar una espátula para quitar el exceso de chocolate y refrigerar durante unos minutos antes de desmoldar.