Preparar y parrillar un New York

Vierta un poco de aceite de oliva en los New York.

Esparza el aceite por toda la superficie de los New York para evitar que se peguen a la parrilla durante la cocción.

Espolvoréeles sal.

Añádales pimienta negra recién molida.

Prepare el asador para calor alto directo.

Cuando el asador tenga la temperatura correcta cerciórese que la parrilla esté limpia, raspándola con un cepillo de cerdas metálicas.

Coloque los New York sobre la parrilla, imaginando que el extremo superior de cada uno es la manecilla de horas de un reloj que debe apuntar a las 10 horas.

Después de un par de minutos levante cada New York con unas pinzas, no pinchándolos con un trinche para que no pierdan mayor cantidad de humedad.

Coloque los New York, imaginando nuevamente la forma de reloj, apuntando hacia las 2 horas. Cierre la parrilla y deje que se cuezan entre 1 y 2 minutos.

Voltee los New York y colóquelos nuevamente apuntando a las 10 horas.

Marcar los New York del lado faltante es opcional. Lo importante es cocinarlos con la parrilla cerrada sin sobrecocerlos. Es recomendable una temperatura interna de entre 52 y 55 °C, que indica un término rojo.

Después de retirar los New York de la parrilla, su reposo durante un par de minutos permite que la temperatura interna ascienda 5 °C aproximadamente y los jugos internos se redistribuyan.