Técnica

Retirar las vísceras a un pescado

Libro de procedencia:

Larousse de la cocina mexicana
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Chef Alicia Gironella

Autor

 
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Descripción

Siempre es mejor consumir pescado fresco, y si es recién salido del mar será necesario eviscerarlo.

Créditos fotográficos
  • Archivo Gráfico de Larousse
Procedimiento

  1. EVISCERAR POR LAS AGALLAS
    Si el pescado es pequeño, vacíelo por los opérculos para evitar destriparlo. Jale las vísceras firmemente y saldrán completas.

  2. EVISCERAR POR EL VIENTRE
    Haga una incisión de 3 cm en el vientre del pescado. Deslice el dedo índice en el interior y retire delicadamente las vísceras.

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