Siempre es mejor consumir pescado fresco, y si es recién salido del mar será necesario eviscerarlo.
Técnica
Retirar las vísceras a un pescado
Autor:
Alicia Gironella
Libro de procedencia:
Larousse de la cocina mexicana
Descripción
Créditos fotográficos
- Archivo Gráfico de Larousse
Procedimiento
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EVISCERAR POR LAS AGALLAS
Si el pescado es pequeño, vacíelo por los opérculos para evitar destriparlo. Jale las vísceras firmemente y saldrán completas. -
EVISCERAR POR EL VIENTRE
Haga una incisión de 3 cm en el vientre del pescado. Deslice el dedo índice en el interior y retire delicadamente las vísceras.
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