Se utiliza para dar un acabado ligeramente mate y con textura a pasteles o piezas. Se distribuye mejor con una compresora, pero una botella de spray que produzca goteo fino también dará buen resultado. Se debe aplicar sobre piezas frías.
Técnica
Spray de chocolate
Autor:
Paulina Abascal
Libro de procedencia:
Larousse de los PostresSpray de chocolate
Autor: Paulina Abascal
Libro de procedencia:Larousse de los Postres
Descripción
Ingredientes
- Chocolate
Créditos fotográficos
- León Rafael
Procedimiento
-
Fundir partes iguales de manteca de cacao y chocolate oscuro. En el caso del spray de chocolate blanco o con leche, calcular para cada 50 g de manteca de cacao, 75 g de chocolate.
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