Spray de chocolate

León Rafael

Se utiliza para dar un acabado ligeramente mate y con textura a pasteles o piezas. Se distribuye mejor con una compresora, pero una botella de spray que produzca goteo fino también dará buen resultado. Se debe aplicar sobre piezas frías.

Autor: Paulina Abascal

Libro de procedencia:Larousse de los Postres

León Rafael

Fundir partes iguales de manteca de cacao y chocolate oscuro. En el caso del spray de chocolate blanco o con leche, calcular para cada 50 g de manteca de cacao, 75 g de chocolate.