Bata los huevos en un tazón y salpimiéntelos. Reserve.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén y saltee el poro por 2 minutos. Agregue los ejotes, 1 taza de jitomates cherry y el romero, baje el fuego a medio y cocine por 3 minutos o hasta que los jitomates estén ligeramente dorados, moviendo ocasionalmente. Retire del fuego e incorpore a los huevos batidos.
Caliente la cucharada de aceite de oliva restante en el sartén a fuego medio y vierta la mezcla de huevo con verduras. Cueza la tortilla por 3 minutos o hasta que la base esté casi cocida. Cubra el sartén con un plato extendido a manera de tapa, déle vuelta con cuidado y regrese al sartén la tortilla; continúe la cocción por 1 minuto más. Retire del fuego y sirva con los jitomates cherry y el hongo.
Información adicional
Consejo
Complemente el desayuno con cereal con leche de soya y moras azules.
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