Ase los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Licue los ingredientes hasta obtener una salsa tersa. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola y añada la salsa; agregue sal al gusto y deje cocer por
Abra 2 huevos y fríalos en un sartén antiadherente hasta que la clara esté bien cocida; retírelos del aceite y repita la operación con el resto de los huevos.
Sirva cada par de huevos estrellados sobre 2 tortillas y báñelos con un poco de salsa ranchera. Acompañe con los frijoles refritos, espolvoréelos con el queso añejo y decore con cilantro.
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