Fondo oscuro

Name: Fondo oscuro
Prep time: 00:15:00
Cook time: 04:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 2 litros
Ingredients: 1 huesos de cerdo o res limpios; 2 agua; 30 aceite de girasol; 100 cebolla cortada en cubos pequeños; 30 apio cortado en rebanadas gruesas; 100 zanahoria cortada en cubos medianos; 20 dientes de ajo; 200 jitomate cortado en cubos pequeños; 15 pasta de jitomate; 1 bouquet garni

El fondo oscuro es un caldo aromatizado que puede elaborarse con huesos de res o cerdo. Esta receta básica puede ser utilizada en la preparación de una gran variedad de platillos.

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Rendimiento: 2 litros

Preparación: 00:15:00

Cocción: 04:00:00

Zona de origen: Internacional

Precalienta el horno a 180 ºC.
Distribuye los huesos en una charola para horno y hornéalos durante 40 minutos o hasta que tomen un color dorado. Retira los huesos y resérvalos; desglasa la charola con 1 taza de agua y reserva el líquido resultante.
Coloca sobre el fuego una olla con el aceite, cuando esté caliente, sofríe la cebolla durante 2 de minutos. Añade las verduras y deja que se cuezan durante un par de minutos más.
Agrega la pasta de jitomate y el líquido resultante del desglasado, cocina durante 3 minutos.
Incorpora los huesos, el bouquet garni y el resto del agua.
Cuece el fondo a fuego bajo durante 4 horas, retirando frecuentemente las impurezas que se formen en la superficie.
Cuela el Fondo oscuro, deja que se enfríe y refrigéralo.