Mezcle la sal con la pimienta, el jengibre y el vinagre. Cuando todos los ingredientes estén integrados, añada el aceite de oliva y mezcle hasta formar una vinagreta.
Barnice todas las verduras con la vinagreta y déjelas reposar durante 1 hora.
Ponga sobre el fuego un sartén grande o encienda la plancha o un asador. Distribuya las verduras en los palillos para brochetas, clavándolas bien, excepto los nopales, los ejotes y los jitomates.
Ase las brochetas durante 10 minutos en el sartén, parrilla o asador, volteándolas constantemente. Ase también los nopales, los ejotes y los jitomates.
Sirva las brochetas en un plato con los nopales, los ejotes y los jitomates. Espolvoree todo con el orégano y acompañe con la mayonesa al chipotle.
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