Calabaza de Castilla y caviar vegetal

Name: Calabaza de Castilla y caviar vegetal
Prep time: 55 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 8 rebanadas cuadradas de calabaza de Castilla; mantequilla, al gusto; jarabe de agave, al gusto; 1 berenjena; 20 g de ajonjolí molido; 120 ml de jarabe de agave; 100 g de amaranto tostado; 120 ml de limón; 400 ml de leche; 4 hojas de mastuerzo

¿Caviar vegetal? Aprende a prepararlo con esta deliciosa receta.

Autor: Edgar Núñez i Magaña

Tiempo total: 01:45:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:55:00

Cocción: 00:50:00

Zona de origen: México

Ingredientes

Calabaza de Castilla

8 rebanadas cuadradas de calabaza de Castilla
mantequilla, al gusto
jarabe de agave, al gusto

Puré de cenizas

1 berenjena
20 g de ajonjolí molido

Montaje

120 ml de jarabe de agave
100 g de amaranto tostado
120 ml de limón
400 ml de leche
4 hojas de mastuerzo

Libro de procedencia

Grandes Chefs Mexicanos: Celebrando nuestras raíces

Procedimiento

Calabaza de Castilla

Precaliente el horno a 180 °C.
Hornee las rebanadas de calabaza de Castilla con la mantequilla y el jarabe de agave hasta que se suavicen. Resérvelas.

Puré de cenizas

Cocine la berenjena sobre carbón hasta que el exterior se carbonice. Extraiga la pulpa y resérvela para otros usos. Tamice la cáscara carbonizada.
Mezcle la cáscara carbonizada con el ajonjolí molido y reserve.

Montaje

Distribuya 2 rebanadas de calabaza por plato y vierta encima el jarabe de agave.
Mezcle el puré de cenizas con el amaranto hasta simular un caviar. Colóquelo sobre las rebanadas de calabaza.
Mezcle el limón con la leche hasta que esta última cuaje. Cuélela y coloque el líquido resultante alrededor de la calabaza.
Decore con las hojas de mastuerzo.