Machito de cabrito estilo norteño

De niño esperaba que mi padre o mi madre llevaran un machito a la mesa para robarme las tripitas; siempre me dejaban tomarlas, y lo recuerdo como si recibiera un premio. El machito es la asadura o menudencia del cabrito, es decir, el hígado, el pulmón, comúnmente llamado bofe, y el corazón que se envuelven en un redaño formando un cilindro, para después enredarse en las tripas de leche del cabrito. No todos los machitos son iguales, algunos son delgados, de aproximadamente 4 centímetros, y otros, como a mí me gusta, son más gruesos, de 6 centímetros. También hay cocineros que prefieren no incluir el bofe o pulmón en su elaboración. En el restaurante El Correo Español de la Ciudad de México se fríe el redaño con la tripa y el hígado se sirve por separado.