Cabrito en chile ancho

Name: Cabrito en chile ancho
Prep time: 09:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 8 porciones
Ingredients: 2 vinagre blanco; 1 sal; ½ pimienta molida; 1 cabrito mediano cortado en trozos, sin cabeza ni asadura; 8 chiles anchos sin semillas ni venas; 2 chiles guajillo sin semillas ni venas; 6 aceite; 1 cebolla picada finamente; 5 ajo picados finamente; 2 jitomates guaje rallados; 1 comino molido; 1 canela; ½ fondo o caldo de pollo; sal y pimienta al gusto; 1 cebolla morada fileteada; 1½ sal; ¼ agua; 2 jugo de limón; 1 ajo sin pelar, partida por la mitad a lo ancho; 1 aceite de oliva; orégano fresco picado, al gusto

Aprende a preparar esta delicia del noreste de México.

Tiempo total: 11:30:00

Dificultad: Medio

Categoría: Platos principales

Fernando Gómez Carbajal

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Rendimiento: 8 porciones

Preparación: 09:30:00

Reposo: 02:00:00

Zona de origen: México / Coahuila

2 tazas de vinagre blanco
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta molida
1 cabrito mediano cortado en trozos, sin cabeza ni asadura

Adobo de chile ancho

8 chiles anchos sin semillas ni venas
2 chiles guajillo sin semillas ni venas
6 cucharadas de aceite
1 cebolla picada finamente
5 dientes de ajo picados finamente
2 jitomates guaje rallados
1 pizca de comino molido
1 raja de canela
½ taza de fondo o caldo de pollo
sal y pimienta al gusto

Guarnición

1 cebolla morada fileteada
1½ cucharaditas de sal
¼ de taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón
1 cabeza de ajo sin pelar, partida por la mitad a lo ancho
1 cucharada de aceite de oliva
orégano fresco picado, al gusto

Mezcle el vinagre con la sal y la pimienta. Frote los trozos de cabrito con esta mezcla y déjelos reposar durante 2 horas.

Adobo de chile ancho

Tueste los chiles en un comal e hidrátelos en suficiente agua caliente durante 10 minutos. Escúrralos y resérvelos.
Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite; cuando se caliente, agregue la cebolla y sofríala hasta que esté suave y translúcida. Baje el fuego, añada el ajo y sofríalo mezclándolo constantemente hasta que se dore ligeramente. Agregue el jitomate rallado y continúe la cocción durante 5 minutos más. Añada el comino y la raja canela; cueza durante un par de minutos más y retire del fuego.
Licue el sofrito con los chiles y el fondo o caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea; cuélela.
Unte los trozos de cabrito con el adobo de chile ancho, colóquelos en bolsas de plástico resellables gruesas y déjelos reposar en refrigeración durante 1 noche.

Guarnición

Mezcle en un recipiente la cebolla morada con la sal y presiónela suavemente con la yema de los dedos para que la sal penetre en ella. Agregue el agua y el jugo de limón y déjela reposar entre 15 y 30 minutos. Escúrrale el exceso de líquido y mézclele el orégano picado.
Precaliente el horno a 205 °C.
Coloque cada mitad de ajo en un trozo de papel aluminio, barnícelas con el aceite de oliva y envuélvalas en el papel. Hornéelas durante 30 minutos y resérvelas calientes.

Terminado

Reduzca la temperatura del horno a 160 °C. Coloque los trozos de cabrito en una olla que tenga tapa y que pueda introducir al horno (si la olla no tiene tapa puede cubrirla con papel aluminio). Hornéelos durante 2 ½ horas, destape la olla y deje cocer la preparación durante 20 minutos más o hasta que la carne esté suave. Retire del horno.
Sirva el cabrito acompañado con la cabeza de ajo rostizada y la cebolla morada encurtida.