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Butifarra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Embutido de origen español, preparado a base de carne de cerdo. En México es famoso el de origen chiapaneco, que se acostumbra preparar con carne de lomo de cerdo con pimienta y nuez moscada, macerando la carne en vino blanco o vinagre de piña. Se acostumbra como botana bañada de jugo de limón. En Comitán, Chiapas, se prepara especialmente para las fiestas de agosto. En Campeche se prepara con carne de pierna de cerdo macerada en recaudo de anís, pimientas de Castilla y de Tabasco, clavo, canela y vino de jerez o moscatel. Con la mezcla se rellenan tripas delgadas de cerdo que se cocinan al vapor.
Butifarra
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Producto de charcutería (que se elabora sobre todo en Cataluña, Baleares y Valencia, en catalán botifarra), embutido en tripa, preparado con carne y grasa de cerdo trinchada, condimentos (básicamente sal y pimienta) con sangre (butifarra negra) o sin ella (butifarra blanca). La composición depende de la tradición del lugar donde se elabora y el gusto varía según el tipo de carne y la proporción de los condimentos. En México se prepara por herencia española y es famoso el de origen chiapaneco, que se acostumbra preparar con carne de lomo de cerdo con pimienta y nuez moscada, macerando la carne en vino blanco o vinagre de piña. Se acostumbra como botana bañada de jugo de limón.
Tabasco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Producto de charcutería (que se elabora sobre todo en Cataluña, Baleares y Valencia, en catalán botifarra), embutido en tripa, preparado con carne y grasa de cerdo trinchada, condimentos (básicamente sal y pimienta) con sangre (butifarra negra) o sin ella (butifarra blanca). La composición depende de la tradición del lugar donde se elabora y el gusto varía según el tipo de carne y la proporción de los condimentos. En México se prepara por herencia española y es famoso el de origen chiapaneco, que se acostumbra preparar con carne de lomo de cerdo con pimienta y nuez moscada, macerando la carne en vino blanco o vinagre de piña. Se acostumbra como botana bañada de jugo de limón.
Chiapas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Producto de charcutería (que se elabora sobre todo en Cataluña, Baleares y Valencia, en catalán botifarra), embutido en tripa, preparado con carne y grasa de cerdo trinchada, condimentos (básicamente sal y pimienta) con sangre (butifarra negra) o sin ella (butifarra blanca). La composición depende de la tradición del lugar donde se elabora y el gusto varía según el tipo de carne y la proporción de los condimentos. En México se prepara por herencia española y es famoso el de origen chiapaneco, que se acostumbra preparar con carne de lomo de cerdo con pimienta y nuez moscada, macerando la carne en vino blanco o vinagre de piña. Se acostumbra como botana bañada de jugo de limón.