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Cocido de carnaval
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de costilla y maciza de res cocido con jitomate, cebolla, elotes, chayotes y col. Esta comida forma parte de los acontecimientos del día martes del Carnaval de San Fernando, Chiapas.
Carnaval
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Periodo de regocijo popular y de celebraciones festivas, que tiene lugar en los días que preceden al Miércoles de Ceniza, víspera de la Cuaresma.
Su origen se remonta a las fiestas romanas de las calendas de marzo, que celebraban el despertar de la naturaleza mediante ritos agrarios: las prohibiciones se transgredían y se autorizaban los disfraces y se quemaban maniquíes de paja en medio de los gritos. En el campo, los ritos mágicos se mezclaban con celebraciones gastronómicas.
Teóricamente, en Francia, el carnaval se extiende desde el día de Reyes hasta el Miércoles de Ceniza, pero antaño alcanzaba su paroxismo durante la cena del Martes de Carnaval, en la que abundaban carnes de todo tipo.
En la región de Champaña esta cena debía incluir pies u orejas de cerdo. En el Marne se comían los gallos vencidos durante las peleas del día. En Turena, el plato especial era una pierna de cabra; en el Lemosín, un conejo relleno; en el Quercy, un gran volován que contenía un pollo despiezado con una salsa con salsifís. En Provenza era de rigor el gran alioli. En el Nivernais, la cena estaba compuesta de: caldo con pasta, res hervida con verduras, gallo a la sangre (o en salsa blanca), pavo u oca asados, ensalada de ajo y aceite de nueces, queso blanco con crema, tarta de ciruelas pasas y brûlot de aguardiente de orujo.
Estas festividades reunían a un gran número de personas, por lo que era preciso realizar postres bastante baratos y con celeridad, preparados con la ayuda de una buena fogata, y de ahí la tradición de las crepas, de los waffles, de los buñuelos y otras golosinas semejantes.
En el este de Bélgica se celebra el carnaval comiendo “buñuelos bola de Berlín”, o bien ensaladilla rusa (Mamédy); en el oeste (Tournai), la víspera del Martes de Carnaval se prepara un “conejo del lunes perdido”.
En Quebec se asocia una bebida con el carnaval: el “caribú”, una mezcla de aguardiente puro (entre 40 y 80% Vol.) y vino tinto, que se bebe por la calle para calentarse.
En Suiza, en Basilea, la costumbre requiere comer sopa de harina y tartas de cebolla o de queso. En Lucerna se degustan los Fasnacht Chuechli, una especie de buñuelos fritos.
Gran Café de la Parroquia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antiguo establecimiento de café y restaurante considerado el más importante y tradicional del puerto de Veracruz. Sus especialidades son platillos tradicionales para el desayuno, comida y cena, tales como los huevos tirados, huevos a la veracruzana, platillos voladores (tipo de sándwiches), panes de dulce y otros. Pero la estrella del lugar es el servicio de su famoso café lechero.
El servicio es peculiar debido a que un mesero toma la orden de los alimentos y otro se encarga exclusivamente de servir el café lechero para lo cual se presenta en la mesa con dos jarras: una con café concentrado y la otra con leche caliente. Primero sirve la cantidad de café que el cliente solicita y luego deja caer la leche desde una buena altura con tal precisión que logra llenar al ras el vaso sin derramar el café. Cuando el cliente solicita más café, basta con golpear el vaso con la cuchara a manera de campana para que el mesero repita la operación. Por lo general, el servicio es más rápido cuando se solicita el café a través del sonido que de manera verbal.
Como lugar de encuentro, aquí se dan cita poetas, políticos, artistas, jóvenes, ancianos y es frecuente ver cámaras de televisión que constantemente realizan reportajes del famoso lugar. Ahí se han tomado importantes decisiones relacionadas con temas políticos, planificación de la ciudad y actividades culturales como el Carnaval de Veracruz. Por ello es famosa la frase que dice: “el que no conoce La Parroquia, no conoce Veracruz”.
En la actualidad existen diversos cafés inspirados en el original y primer establecimiento que se ubicaba frente a la catedral del puerto, antes la Parroquia del puerto, de donde tomó su nombre. Posteriormente se inauguró una sucursal sobre el malecón cuando cerró el establecimiento del zócalo. La actual Parroquia sigue manteniendo el mismo servicio, las recetas no han cambiado durante décadas y la calidad de su café es incuestionable.
Tamal de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antiguo establecimiento de café y restaurante considerado el más importante y tradicional del puerto de Veracruz. Sus especialidades son platillos tradicionales para el desayuno, comida y cena, tales como los huevos tirados, huevos a la veracruzana, platillos voladores (tipo de sándwiches), panes de dulce y otros. Pero la estrella del lugar es el servicio de su famoso café lechero.
El servicio es peculiar debido a que un mesero toma la orden de los alimentos y otro se encarga exclusivamente de servir el café lechero para lo cual se presenta en la mesa con dos jarras: una con café concentrado y la otra con leche caliente. Primero sirve la cantidad de café que el cliente solicita y luego deja caer la leche desde una buena altura con tal precisión que logra llenar al ras el vaso sin derramar el café. Cuando el cliente solicita más café, basta con golpear el vaso con la cuchara a manera de campana para que el mesero repita la operación. Por lo general, el servicio es más rápido cuando se solicita el café a través del sonido que de manera verbal.
Como lugar de encuentro, aquí se dan cita poetas, políticos, artistas, jóvenes, ancianos y es frecuente ver cámaras de televisión que constantemente realizan reportajes del famoso lugar. Ahí se han tomado importantes decisiones relacionadas con temas políticos, planificación de la ciudad y actividades culturales como el Carnaval de Veracruz. Por ello es famosa la frase que dice: “el que no conoce La Parroquia, no conoce Veracruz”.
En la actualidad existen diversos cafés inspirados en el original y primer establecimiento que se ubicaba frente a la catedral del puerto, antes la Parroquia del puerto, de donde tomó su nombre. Posteriormente se inauguró una sucursal sobre el malecón cuando cerró el establecimiento del zócalo. La actual Parroquia sigue manteniendo el mismo servicio, las recetas no han cambiado durante décadas y la calidad de su café es incuestionable.