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Del náhuatl pepena, que significa escoger, recoger, levantar o recolectar los alimentos de la tierra para después utilizarlos en un preparado. Conjunto de ciertas vísceras de algunos animales, sobre todo las tripas que se escogen para lavarlas y rellenarlas para elaborar embutidos como longanizas o chorizos, o bien para abrirlas, cortarlas en trozos y guisarlas o freírlas como sustituto de la carne en tacos o guisos. El término puede referirse también a una mezcla de varias verduras con carnes y/o vísceras. Con el paso del tiempo la pepena se ha convertido en un platillo más elaborado al que actualmente se prefiere llamar discada.

Platillo campesino que consiste en trocitos de carne asada y guisada con ajo, cebolla, cilantro y chile jalapeño sobre un disco metálico de unos 60 cm de diámetro, al cual debe su nombre; existen variantes de este guiso al que se le puede agregar chile colorado molido, frijoles grandes enteros o trocitos de tocino o chorizo, a veces la carne puede ir molida. Terminada la cocción, el preparado se come en tacos de tortilla de maíz o de harina.

Del arado se usaba un disco del que una vez desgastadas sus puntas o por maltratado se desechaba y servía como comal para calentar tortillas, burritas o gorditas. Cuentan que un día a alguien se le ocurrió tapar los agujeros del centro, pulir la soldadura y lavar el disco para cocinar sobre él, lo que resultó en una sartén ideal para guisar. Este guiso es típico de Chihuahua.

Uno de los primeros platillos cocinados en estos discos que se hizo famoso fue la chatarra, consistente en una mezcla de trocitos de riñón, corazón, hígado de res, guisados con cebolla, ajo y sal. Esta preparación es, a su vez, una variante de un guiso llamado pepena originario de Valle de Allende, Chihuahua. Actualmente las discadas tienden a ser principalmente de carne de res o cerdo picadas, pero cabe aclarar que sobre estos discos se cocina prácticamente cualquier alimento, incluso pescados.

Utensilio de cocina cuyas características y usos se asemejan al comal de barro tradicional. Con él también nace otra forma de asar o cocer los alimentos y el término al disco. Los discos metálicos que se utilizan para cocinar se obtuvieron originalmente de los discos de arado de los tractores que resultaron ser excelentes comales de cocción. A partir de este utensilio se origina una serie de platillos, principalmente en el norte del país, como las discadas, chatarra, pepena y pescado al disco.

Del vasco txatarra, lo viejo. Término que en México tomó varias acepciones, entre la que se encuentra la de pequeñas porciones de comida o sobrantes que se utilizan para hacer comida o un platillo como la pepena o la discada en el norte del país. El término comida chatarra se aplica a todos aquellos alimentos que no tienen valor nutricional, generalmente fritos, empaquetados, industrializados o con conservadores, de los que existen muchas marcas en el mercado.