Pepena
Del náhuatl pepena, que significa escoger, recoger, levantar o recolectar los alimentos de la tierra para después utilizarlos en un preparado. Conjunto de ciertas vísceras de algunos animales, sobre todo las tripas que se escogen para lavarlas y rellenarlas para elaborar embutidos como longanizas o chorizos, o bien para abrirlas, cortarlas en trozos y guisarlas o freírlas como sustituto de la carne en tacos o guisos. El término puede referirse también a una mezcla de varias verduras con carnes y/o vísceras. Con el paso del tiempo la pepena se ha convertido en un platillo más elaborado al que actualmente se prefiere llamar discada.