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Resultados de la búsqueda: Pulque
Pan de pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con una masa hecha con harina de trigo, huevo, leche o agua y a veces manteca de cerdo, a la que se le añade pulque para fermentar; se producen de muchas formas, tamaños y figuras. Antiguamente era muy popular, ya que el pulque era prácticamente el único agente con el que se podían fermentar las masas. Con la desaparición de las haciendas pulqueras y por ello la reducción del consumo de pulque, la elaboración de este pan decreció y en la actualidad se elabora únicamente en pueblos, de forma artesanal en las casas y se expende ahí mismo. Aunque se come todos los días, cobra especial importancia en las fiestas o ferias de pueblo.
Es típico de los estados del centro del país donde se producía pulque, es decir, Hidalgo, Querétaro, Tlaxcala, Puebla y ciertas partes del Distrito Federal. En Hidalgo el pan de pulque es tradicional, se preparan panes de dulce y salados como bolillos, cocoles de anís, pambazos, conchas, cuernos, chilindrinas, espinazos, ojos de pancha, pechugas y trenzas. A veces, en lugar de pulque se prefiere utilizar el asiento del pulque, que es más concentrado y fermenta las masas en menos tiempo. Conocido por los chocholtecos de la región de la Mixteca en Oaxaca como torta de pulque.
Pulquería
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Lugar donde se vende pulque. Por lo general están ubicadas en los barrios más antiguos de las ciudades. Las pulquerías se cuentan entre los establecimientos más típicos de México, aunque últimamente se han vuelto muy escasas y han perdido mucha popularidad, lo que propicia que sean lugares pequeños con muebles muy antiguos, lo que les da una sensación de poca limpieza. En ellos se esparce en el piso aserrín o viruta de madera para evitar resbalones. Por lo regular la clientela está integrada por personas de edad avanzada. Es común ver junto a la puerta un anuncio que prohíbe la entrada “a militares, policías, mujeres y niños”. Para las mujeres se tiene un espacio aparte donde pueden consumir la bebida. Se cuenta que cuando un cliente llega por primera vez al local, el pulque que se le sirve es el sobrante de los vasos de las demás personas, como símbolo de bienvenida.
Pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Lugar donde se vende pulque. Por lo general están ubicadas en los barrios más antiguos de las ciudades. Las pulquerías se cuentan entre los establecimientos más típicos de México, aunque últimamente se han vuelto muy escasas y han perdido mucha popularidad, lo que propicia que sean lugares pequeños con muebles muy antiguos, lo que les da una sensación de poca limpieza. En ellos se esparce en el piso aserrín o viruta de madera para evitar resbalones. Por lo regular la clientela está integrada por personas de edad avanzada. Es común ver junto a la puerta un anuncio que prohíbe la entrada “a militares, policías, mujeres y niños”. Para las mujeres se tiene un espacio aparte donde pueden consumir la bebida. Se cuenta que cuando un cliente llega por primera vez al local, el pulque que se le sirve es el sobrante de los vasos de las demás personas, como símbolo de bienvenida.
Pulque
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida alcohólica del centro de México, obtenida por fermentación del aguamiel proveniente del maguey pulquero. El pulque contiene entre 7° y 15° de alcohol; para elaborarlo se selecciona un maguey de entre 10 y 12 años, se capa y se raspa para estimular a la planta a que produzca aguamiel. El maguey producirá de 3 a 4 L diarios durante seis meses. El pulque se consume principalmente en las pulquerías.
Torta de pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida alcohólica del centro de México, obtenida por fermentación del aguamiel proveniente del maguey pulquero. El pulque contiene entre 7° y 15° de alcohol; para elaborarlo se selecciona un maguey de entre 10 y 12 años, se capa y se raspa para estimular a la planta a que produzca aguamiel. El maguey producirá de 3 a 4 L diarios durante seis meses. El pulque se consume principalmente en las pulquerías.
Pulque de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida alcohólica del centro de México, obtenida por fermentación del aguamiel proveniente del maguey pulquero. El pulque contiene entre 7° y 15° de alcohol; para elaborarlo se selecciona un maguey de entre 10 y 12 años, se capa y se raspa para estimular a la planta a que produzca aguamiel. El maguey producirá de 3 a 4 L diarios durante seis meses. El pulque se consume principalmente en las pulquerías.
Pulque del mundial
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada con jengibre machacado, pulpa de tamarindo y jugo de limón hervidos en agua; se deja reposar durante cinco días hasta que fermenta. Se le agrega azúcar, se cuela y se sirve con hielos. Se elabora entre los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Pulquero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Término relativo al pulque, como maguey pulquero, hacienda pulquera, etcétera.
- Persona que vende pulque.
Pollo en pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de pollo macerado en una salsa que incluye hierbas de olor y chiles secos o frescos, y luego se deja reposar en pulque. Otra variedad consiste en freír el pollo y terminar la cocción en pulque.
Maguey aguamielero, maguey bronco, maguey cimarrón, maguey manso, maguey pulquero o maguey verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de pollo macerado en una salsa que incluye hierbas de olor y chiles secos o frescos, y luego se deja reposar en pulque. Otra variedad consiste en freír el pollo y terminar la cocción en pulque.
Palo de pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de pollo macerado en una salsa que incluye hierbas de olor y chiles secos o frescos, y luego se deja reposar en pulque. Otra variedad consiste en freír el pollo y terminar la cocción en pulque.
Olla de pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Utensilio especial para pulque. Su forma es cónica, con el cuello alargado. Se fabrica en Guanajuato con barro poroso, de color verde brillante.
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