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Ratatouille
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Ragú de verduras típico de la cocina provenzal, especie de pisto originario de Niza, pero muy común en todo el sureste francés. Según los puristas, las diferentes verduras de la ratatouille deben cocerse por separado, luego reunirlas y cocerlas juntas a fuego lento. Generalmente una ratatouille se compone de cubos de berenjena, cebolla, calabacitas, pimiento, jitomate y ajo; sin embargo al ser una preparación genérica, algunas verduras y los cortes pueden variar dependiendo de la región o de quien la prepare.
La ratatouille nizarda acompaña asados, aves de corral salteadas o piezas pequeñas de carne, así como pescados breseados, omelettes y huevos revueltos. Se aprecia fría, rociada con un chorrito de aceite de oliva.
Samfaina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad catalana, similar al pisto y a la ratatouille, consistente en rehogar hortalizas en aceite de oliva. Elaborada con berenjenas, jitomates, pimientos, cebolla y ajo se fríe a fuego lento. Suele acompañar carnes y pescados.
Pimiento
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto de una especie de chile de sabor dulce, hortaliza herbácea de la familia de las solanáceas, utilizada como verdura, cruda o cocida. Su difusión en la cocina está vinculada a la introducción de los alimentos mediterráneos en el repertorio clásico. Es poco calórico (22 kcal o 92 kJ por cada 100 g) y rico en betacarotenos y en vitaminas B9 y C.
Al comprar pimientos deben ser bien brillantes. Se emplean sin pepitas y a veces pelados, puesto que su piel es poco digestiva (para retirarla sin esfuerzo, colocar los pimientos de 10 a 15 min bajo el grill del horno). Los pimientos a menudo se rellenan. También intervienen en las ensaladas, los condimentos marinados o adobados y ciertos platos típicos, como la caponata, el gazpacho, la piperrada y la ratatouille. Acompañan con igual acierto al jamón, el conejo, el cordero, el pollo, el atún, los huevos y el arroz, y caracterizan las preparaciones a la andaluza, a la vasca, a la portuguesa, a la turca, etc.
Orégano
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta aromática de la familia de las lamiáceas, que a veces se confunde con la mejorana. En Europa, el orégano crece sobre todo en declives soleados de las regiones mediterráneas; en México, es posible encontrarlo de forma silvestre en varios estados con climas cálidos o desérticos. Sus hojas pequeñas y ovaladas verde oscuro, de un sabor suave o acre, un poco mentolado o pimentado, aromatizan numerosos platos. Se emplea fresco o seco en las pizzas, el estofado a la romana, las brochetas de cordero, el pescado al horno, la salsa de tomate, la ratatouille, en los platos a base de feta, en adobos, consomés, caldos o sopas, guisos de pollo, pato, cerdo o res, escabeches, cebollas encurtidas y salsas.