Ratatouille
Ragú de verduras típico de la cocina provenzal, especie de pisto originario de Niza, pero muy común en todo el sureste francés. Según los puristas, las diferentes verduras de la ratatouille deben cocerse por separado, luego reunirlas y cocerlas juntas a fuego lento. Generalmente una ratatouille se compone de cubos de berenjena, cebolla, calabacitas, pimiento, jitomate y ajo; sin embargo al ser una preparación genérica, algunas verduras y los cortes pueden variar dependiendo de la región o de quien la prepare.
La ratatouille nizarda acompaña asados, aves de corral salteadas o piezas pequeñas de carne, así como pescados breseados, omelettes y huevos revueltos. Se aprecia fría, rociada con un chorrito de aceite de oliva.