Irving Quiroz Quintana
21 Votos Biografía
Obtuvo su formación como profesional en gastronomía en el Instituto Culinario de México. Emprendió cursos de especialización en panadería en la École de Boulangerie et Pâtisserie de París, y en repostería en la École des Arts Culinaires et Hôtellerie. Su trayectoria profesional abarca más de 10 años: fungió como chef ejecutivo de Theurel & Thomas, prestigiada boutique mexicana con especialidad en repostería francesa; como gerente del instituto Tecnológico de Panificación Unilever; como chef instructor en varias instituciones, entre ellas, el Centro Culinario Ambrosía, el Instituto Culinario de México, la escuela culinaria Pangea y Espaisucre, y fue asesor panadero en el Centro Culinario Caterplan, en Río de Janeiro, Brasil. Ha sido representante de México en las Olimpiadas Culinarias de Alemania en 2008 y 2012, y ha colaborado en el programa La pastelería que transmite la cadena FoxLife, donde comparte sus recetas de panadería mexicana.
Autor en Larousse: Panes mexicanos.
Más del autor
Especialidades:
Pastelería y panadería
Lugar de operación:
Monterrey
Masa de croissant
Esta receta puede servirte como base para otros panes artesanales, descubre cuales son en el sitio.
07:10:00 - Fácil - Masas y pastas
Garibaldi
La textura crujiente de las grageas y la suavidad del pan son la combinación perfecta.
01:03:00 - Fácil - Panes y galletas
Video de técnica
Masas quebradas crujientes
Irving Quiroz te enseña la técnica para elaborar masa quebrada crujiente, ideal para preparar panes como Bisquet, Piedra, Galleta de grageas y más. Una receta del libro Panes mexicanos 2ª edición.
0 votos
Masas quebradas crujientes
0 votos
Irving Quiroz te enseña la técnica para elaborar masa quebrada crujiente, ideal para preparar panes como Bisquet, Piedra, Galleta de grageas y más. Una receta del libro Panes mexicanos 2ª edición.
Cargando…Focaccia
Descubre con esta receta por qué la focaccia era un alimento popular en la antigua Roma.
19:25:00 - Fácil - Panes y galletas
Pan de muerto
Delicioso pan de muerto para celebrar una fiesta tradicional de México.
04:55:00 - Fácil - Panes y galletas
Oreja
Nadie se puede resistir a este crujiente y dulce bocadillo.
02:10:00 - Fácil - Panes y galletas
Campechana
Un clásico en la cultura popular de varias regiones de México.
03:00:00 - Fácil - Panes y galletas
Panettone
¿Sabías que esta receta de panettone es el mejor regalo navideño que le puedes cocinar a alguien?
02:04:59 - Fácil - Panes y galletas
Concha
Las más conocidas son de vainilla o chocolate, pero usted puede crear sus propios sabores.
06:33:00 - Fácil - Panes y galletas
Crema pastelera
Receta básica para rellenar cualquier pan y darle un sabor especial.
Fácil - Recetas básicas
Cemita
Preparación que se acompaña perfectamente con un mole poblano o milanesa de pollo. Ideal para el desayuno.
03:15:00 - Fácil - Panes y galletas
