Irving Quiroz Quintana
35 VotosBiografía
Obtuvo su formación como profesional en gastronomía en el Instituto Culinario de México. Emprendió cursos de especialización en panadería en la École de Boulangerie et Pâtisserie de París, y en repostería en la École des Arts Culinaires et Hôtellerie. Su trayectoria profesional abarca más de 10 años: fungió como chef ejecutivo de Theurel & Thomas, prestigiada boutique mexicana con especialidad en repostería francesa; como gerente del instituto Tecnológico de Panificación Unilever; como chef instructor en varias instituciones, entre ellas, el Centro Culinario Ambrosía, el Instituto Culinario de México, la escuela culinaria Pangea y Espaisucre, y fue asesor panadero en el Centro Culinario Caterplan, en Río de Janeiro, Brasil. Ha sido representante de México en las Olimpiadas Culinarias de Alemania en 2008 y 2012, y ha colaborado en el programa La pastelería que transmite la cadena FoxLife, donde comparte sus recetas de panadería mexicana.
Autor en Larousse: Panes mexicanos.
Más del autor
Especialidades:
Pastelería y panadería
Lugar de operación:
Monterrey
Masa de bizcocho
Masa base para la preparación de panes con textura suave.
07:45:00 - Fácil - Masas y pastas
Video de preparación
Scones, receta del chef Irving Quiroz
Los scones son un tipo de pan inglés clasificado como quick bread o pan rápido. Generalmente se elabora con harina de trigo, cebada o avena, y se cuece sobre una plancha o un sartén de hierro o en el horno y algunas variedades se fríen en aceite.
2 votosScones, receta del chef Irving Quiroz
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09:15:00 - Fácil - Panes y galletas
Video de técnica
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Las masas fermentadas son ideales para preparar panes como Bolillo, Concha, Pan de muerto, Dona, entre otros. En este video, Irving Quiroz te muestra la técnica de elaboración.
0 votosMasas fermentadas
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Video de técnica
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Aprende a preparar una masa hojaldrada con esta técnica de elaboración que comparte el chef Irving Quiroz.
0 votosMasas hojaldradas
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