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Sopera
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente hondo, ancho y profundo, provisto de dos asas, utilizado para servir la sopa, los purés o las cremas. Una tapa, a veces con una muesca para que pueda colocarse el cucharón, conserva el calor de la preparación.
Pesos y medidas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cantidades de ingredientes indicadas en las recetas de cocina, calculadas en kilogramos, gramos, litros, centilitros, etc. No obstante, en la práctica culinaria a veces se emplean también unidades de medida que corresponden al contenido de utensilios corrientes o del sistema anglosajón.
Al medir utilizando utensilios, tenemos que una cucharada sopera (15 ml) equivale a 3 cucharadas de té (5 ml), 8 cucharadas soperas corresponden a una taza (227 ml) y 4 tazas, a 900 ml, es decir, equivalente al quart estadounidense.
En el sistema anglosajón, que se emplea en el Reino Unido, Estados Unidos y Australia, las unidades de pesos y medidas habitualmente empleadas obedecen a otro sistema distinto al métrico en el cual se emplean libras y onzas.
Tapa
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Accesorio plano de cocina, provisto de un mango, un asa o un botón, que sirve para cubrir los utensilios de cocción (olla, cazuela, marmita) para evitar las proyecciones exteriores o la evaporación del agua y de los jugos. A veces es abombada u honda.Ciertas piezas del servicio de mesa —fuente de verduras, sopera— también están dotadas de tapa.
- Pieza de res de la región interna del muslo. La tapa es una masa muscular en la que se pueden separar la poire, el merlan o el dessus-de-tranche, destinados a cortar bistecs o trozos para brochetas y fondue. A partir de la parte gruesa se preparan rosbifs, que se suelen lardear.
- Entremés, bocado o aperitivo que se sirve en España para acompañar el jerez, la manzanilla, la cerveza, el vino local u otra bebida. La costumbre de picar tapas a la hora del aperitivo está muy difundida. Estos surtidos pueden ejercer a veces la función de comida entera, pues son variados y abundantes. Pueden reunir cubos de jamón, pimientos rojos, tortilla española, mariscos, riñones salteados, chorizo, camarones a la plancha, aceitunas negras o aliñadas, empanadillas de atún, coliflor a la vinagreta, boquerones en vinagre, calamares en su tinta o fritos, pimientos rellenos e incluso caracoles en salsa picante, pies de cerdo con jitomate o trozos de pollo fricasés con hongos.
Sopa gratinada
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sopa de cebolla que se vierte en un bol, una pequeña sopera o una cacerola individual de porcelana, cubierta con pan seco y queso rallado y que se pasa por el horno muy caliente y se sirve gratinada. Mientras que la sopa de cebolla es de origen lionés, la gratinada es parisina, y se acostumbra a servir en los bistrots de Montmartre y del barrio de Les Halles, donde se cena tarde.
En general, el queso utilizado es gruyère, comté o emmental, pero también se pueden realizar gratinadas con cantal o queso azul de Auvernia.