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Resultados de la búsqueda: Pastel
Pastel de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con dos purés, uno de plátanos machos maduros cocidos con azúcar y canela, y otro de frijoles refritos cocidos con un poco de azúcar, chocolate semiamargo rallado y canela. Se coloca una capa de puré de plátanos en un molde para hornear y se cubre con una capa de puré dulce de frijoles; se hornea y se decora con rodajas de plátano macho fritas. Es típica de Comitán, Chiapas.
Pastel de lujo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel salado elaborado con arroz cocido y picadillo de carne. Para su elaboración se mezcla arroz cocido con elotes molidos, leche, huevo, mantequilla y azúcar. Con esta mezcla se cubre el fondo de un molde y ésta se cubre con un picadillo que contiene carne molida de cerdo y pollo guisadas con jitomate, chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasitas, pimienta negra, pimienta de Tabasco, clavos, ajo, canela, vinagre y jerez. Finalmente se cubre el picadillo con una última capa de la mezcla de arroz, se espolvorea con pan molido y se hornea. El origen de este platillo, que se acostumbra comer frío o caliente, en Campeche y Yucatán, es la sopa cubierta.
Pastel de Sola de Vega
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel salado, similar a un tamal de cazuela, elaborado con masa de maíz amarillo y picadillo de pollo. Se acostumbra preparar para las bodas en Sola de Vega, Oaxaca. La masa se prepara mezclando masa de maíz amarillo, manteca de cerdo, yemas de huevo y canela; el picadillo por lo regular es de carne de gallina o pollo, mezclada con carne de cerdo, se guisa con cebolla, ajo, jitomate, claras de huevo, pasas y almendras picadas, pimienta, clavo, canela, azafrán y azúcar. Para elaborar el pastel se cubre el fondo y las paredes de una cazuela o un molde para horno con la masa y sobre ésta se coloca el picadillo, se vuelve a cubrir con masa y se repite la operación hasta llenar la cazuela.
Pastel de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel salado, similar a un tamal de cazuela, elaborado con masa de maíz amarillo y picadillo de pollo. Se acostumbra preparar para las bodas en Sola de Vega, Oaxaca. La masa se prepara mezclando masa de maíz amarillo, manteca de cerdo, yemas de huevo y canela; el picadillo por lo regular es de carne de gallina o pollo, mezclada con carne de cerdo, se guisa con cebolla, ajo, jitomate, claras de huevo, pasas y almendras picadas, pimienta, clavo, canela, azafrán y azúcar. Para elaborar el pastel se cubre el fondo y las paredes de una cazuela o un molde para horno con la masa y sobre ésta se coloca el picadillo, se vuelve a cubrir con masa y se repite la operación hasta llenar la cazuela.
Pastel de carne
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel salado, similar a un tamal de cazuela, elaborado con masa de maíz amarillo y picadillo de pollo. Se acostumbra preparar para las bodas en Sola de Vega, Oaxaca. La masa se prepara mezclando masa de maíz amarillo, manteca de cerdo, yemas de huevo y canela; el picadillo por lo regular es de carne de gallina o pollo, mezclada con carne de cerdo, se guisa con cebolla, ajo, jitomate, claras de huevo, pasas y almendras picadas, pimienta, clavo, canela, azafrán y azúcar. Para elaborar el pastel se cubre el fondo y las paredes de una cazuela o un molde para horno con la masa y sobre ésta se coloca el picadillo, se vuelve a cubrir con masa y se repite la operación hasta llenar la cazuela.
Pastel de almendras y limón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre elaborado con yemas de huevo batidas a las que se les añade azúcar, almendras peladas y molidas, ralladura de cáscara de limón y, por último, claras de huevo batidas. Se hornea y se decora. Es típico de Pátzcuaro, Michoacán.
Pastel azteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre elaborado con yemas de huevo batidas a las que se les añade azúcar, almendras peladas y molidas, ralladura de cáscara de limón y, por último, claras de huevo batidas. Se hornea y se decora. Es típico de Pátzcuaro, Michoacán.
Pastel chatino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz, de gran tamaño, que se elabora en Sola de Vega, Oaxaca; se acostumbra preparar para bodas y bautizos. En un trapo extendido se colocan hojas de plátano asadas, se cubren con hojas de hierba santa y sobre éstas se pone una capa de masa, se rellena con una preparación elaborada con menudencias de pollo (hígados y mollejas) guisadas en una salsa de chiles guajillos, costeños, ajo, pimienta y comino, el tamal se envuelve y se cuece al vapor.
Pastelería
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Conjunto de las preparaciones dulces o saladas que precisan de la presencia de una pasta como soporte o como envoltorio, y por lo general cocidas al horno. La pastelería también designa el establecimiento en el que se elaboran y se venden estos productos
El papel del pastelero cobra protagonismo sobre todo en el terreno de los postres y de las elaboraciones dulces: bizcochos, postres calientes, fríos o helados, pasteles grandes o pequeños, petits-fours, piezas montadas, etc. Otras elaboraciones (bouchées, panequets, patés en croûte, quiches, empanadillas, tortas, volovanes, etc.) son más bien patrimonio del cocinero, pues la técnica es profesionalmente diferente. La pastelería está muy vinculada a la heladería, a la confitería y a la chocolatería, y precisa del recurso a las cremas y salsas dulces.
Pastel de Reyes
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Elaboración tradicional de pastelería del día de Reyes. Para esta ocasión se designa un “rey” o una “reina” al azar, gracias a un haba que se introduce en el pastel.
Este ritual se remonta sin duda a la época romana: a raíz de las fiestas en honor de Saturno (las saturnales), todas las prohibiciones se podían transgredir, y el “rey de un día” se elegía por sorteo con la ayuda de un haba disimulada en una tortita.
En Francia existen dos modelos del pastel de Reyes. En el norte, en Lyon y en Île-de-France es una torta de hojaldre, a veces rellena de frangipane. En el sur es un pastel de brioche, a menudo relleno de frutas confitadas o aromatizado con aguardiente o flor de azahar.
Pastel de zanahoria
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Elaboración tradicional de pastelería del día de Reyes. Para esta ocasión se designa un “rey” o una “reina” al azar, gracias a un haba que se introduce en el pastel.
Este ritual se remonta sin duda a la época romana: a raíz de las fiestas en honor de Saturno (las saturnales), todas las prohibiciones se podían transgredir, y el “rey de un día” se elegía por sorteo con la ayuda de un haba disimulada en una tortita.
En Francia existen dos modelos del pastel de Reyes. En el norte, en Lyon y en Île-de-France es una torta de hojaldre, a veces rellena de frangipane. En el sur es un pastel de brioche, a menudo relleno de frutas confitadas o aromatizado con aguardiente o flor de azahar.