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Resultados de la búsqueda: pizza
Salami
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Producto de la charcutería italiana bastante parecido al salchichón seco, pero de diámetro mayor. Se elabora con carne de cerdo (o con una mezcla de carnes), picada bastante fina con una proporción abundante de grasa, regularmente repartida en granos de tamaño variable. En Italia existen numerosas Denominaciones de Origen de salami: salame milanese, fiorentino, di Felino, di Fabriano, di Secondigliano, calabrese, etc. La masa puede aromatizarse con vino tinto, ahumarse, especiarse con hinojo, perejil o ajo, o realzarse con un picadillo de pimiento. Se puede encontrar salami de oca o de jabalí.
En Francia, el salami de Estrasburgo (o salchichón de Alsacia) a menudo se hace con res (la parte magra) y cerdo (la parte grasa). Es un producto ahumado y de diámetro reducido.
También se preparan salamis en Alemania, Austria, Suiza, Dinamarca, Hungría, etc. Destacan los salamis daneses (masa fuertemente coloreada, salada y ahumada) y húngaros (coloreado con paprika, ahumado, a veces embutido en tripa de caballo o de res).
Estas elaboraciones de charcutería se sirven como entremés frío, a menudo en un surtido de productos variados, en lonchas muy finas. El salami también puede emplearse para elaborar sándwiches, canapés o pizzas.
Pala
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Espátula plana de extremo redondeado, rectangular o triangular, montada en un mango. A veces agujereada o con hendiduras, sirve para recoger ciertos alimentos delicados de una fuente de servicio sin romperlos.
Orégano
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta aromática de la familia de las lamiáceas, que a veces se confunde con la mejorana. En Europa, el orégano crece sobre todo en declives soleados de las regiones mediterráneas; en México, es posible encontrarlo de forma silvestre en varios estados con climas cálidos o desérticos. Sus hojas pequeñas y ovaladas verde oscuro, de un sabor suave o acre, un poco mentolado o pimentado, aromatizan numerosos platos. Se emplea fresco o seco en las pizzas, el estofado a la romana, las brochetas de cordero, el pescado al horno, la salsa de tomate, la ratatouille, en los platos a base de feta, en adobos, consomés, caldos o sopas, guisos de pollo, pato, cerdo o res, escabeches, cebollas encurtidas y salsas.
Mozzarella
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso italiano de leche de búfala (52% de materia grasa), elaborado en el Lacio y en Campania (con leche de vaca en el resto de Italia), de pasta cocida fundente y corteza inexistente.
La mozzarella di latte di bufala se presenta en forma de bolas o panes de tamaño variable (de 100 g a 1 kg), conservados en agua salada o suero. Tiene un sabor suave, ligeramente acidulado, y se come al final de la comida. La mozzarella producida en los municipios de las provincias de Caserta y Salerno y otros de provincias vecinas gozan de una Denominación de Origen, denominada mozzarella di bufala campana. Cuando la mozzarella es ahumada, se le llama afumata. La que se elabora con leche de vaca se utiliza sobre todo en cocina, en particular para la pizza.
La mozzarella in carrozza, pequeño sándwich relleno de queso, empanado en harina, remojado en huevo batido, frito en aceite y servido muy caliente, es un plato napolitano muy popular.
Cortapastas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeña rueda acanalada, de madera dura, metal o plástico, montada en un mango de madera, que sirve para cortar la pasta en tiras o bandas dentadas, para decorar la parte superior de las tartas, dar forma a los buñuelos de pasta o a los ravioles. El cortapastas de pizza, de disco metálico, sirve para cortarla en partes.
Alcaparra
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Botón floral de la alcaparrera, de la familia de las caparáceas, originaria de Asia oriental y que se difundió por las regiones cálidas francesas, sobre todo en Provenza. La alcaparra, de tamaño muy pequeño, se recoge muy joven (menos de tres días), se confita en vinagre o se conserva en salmuera.
Utilizada como condimento, servía ya en el Imperio romano para dar gusto a las salsas en los platos de pescado. También aromatiza el arroz y las albóndigas (cordero y ternera), se emplea en las pizzas y combina muy bien con la mostaza y el rábano picante. Para preservar su aroma, las alcaparras no se deben cocinar; basta con añadirlas en el último momento a la preparación. El fruto de la alcaparrera, de un tamaño similar al de una aceituna, se prepara de la misma manera y lleva el nombre de “pepinillo de la alcaparrera”.
Abaisse
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre de una pasta (brisée, sablée, de hojaldre, etc.) que se extiende con la ayuda de un rodillo o laminador sobre una superficie de trabajo enharinada o preferentemente un mármol a fin de darle el espesor y la forma correspondiente a su finalidad: tarta, torta, pasta, pizza, bollería, etc.
La palabra abaisse designa asimismo una rebanada de tarta de bizcocho, cortada en sentido vertical, sobre la que se suele añadir una guarnición como mermelada o crema.