Abaisse
Nombre de una pasta (brisée, sablée, de hojaldre, etc.) que se extiende con la ayuda de un rodillo o laminador sobre una superficie de trabajo enharinada o preferentemente un mármol a fin de darle el espesor y la forma correspondiente a su finalidad: tarta, torta, pasta, pizza, bollería, etc.
La palabra abaisse designa asimismo una rebanada de tarta de bizcocho, cortada en sentido vertical, sobre la que se suele añadir una guarnición como mermelada o crema.