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Resultados de la búsqueda: Colorante
Natilla de uvas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre similar a la natilla española, que se prepara en Comitán, Chiapas. Se cuece una mezcla de leche, fécula de maíz y azúcar, a la que se le agrega colorante vegetal verde, yogur y uvas cocidas con azúcar. Se sirve fría decorada con uvas alrededor.
Pasta de almendra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce poblano elaborado con almendras, azúcar glass, clara de huevo y extracto de almendra, todo molido y mezclado hasta obtener una pasta. Con ésta se confeccionan figuras pequeñas con forma de frutas, de gallos o pollos; la pasta se puede colorear con colorante vegetal para hacer los detalles de las figuras. Se venden en dulcerías tradicionales y por las calles de Puebla.
Dulce de mango
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mangos petacones maduros cocidos en miel de piloncillo o panela, con canela; para que los mangos no se desbaraten se sumergen brevemente en agua de cal. Se acostumbra servir un mango bañado con miel por persona. Se prepara en Cuicatlán, Oaxaca; cabe mencionar que este postre es una rareza ya que el mango se prefiere comer fresco. En Juchitán, Oaxaca, es un dulce preparado con mangos criollos maduros que se dejan reposar en agua con sal y se vierten en agua hervida con canela, chile de árbol seco, azúcar y colorante artificial.
Dulce de almendra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de almendras cocidas en una miel hecha con agua, azúcar, canela y colorante vegetal. Se acostumbra en Juchitán, Oaxaca.
Temperante
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida refrescante que se elabora con agua, canela, miel virgen o azúcar y se pinta de rojo con colorante artificial. Se vende por las calles en puestos ambulantes, en Comitán, Chiapas.
Tamal de ceniza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término aplicado para denominar cualquier tamal que esté elaborado con masa de maíz cocido con ceniza, como sustituto de la cal. En Durango se prepara con masa de maíz con un colorante obtenido del palo de Brasil. De esta forma también se producen en Nayarit y Sinaloa. En Jalisco se confecciona con masa de nixtamal y ceniza, manteca de cerdo y sal. En Michoacán se elaboran corundas de ceniza. En la región de Zongolica, Veracruz, se prepara el día de san Juan Bautista (24 de junio), con la creencia de que así se evitará el hambre durante el periodo de julio a octubre. El maíz se hierve con ceniza de fogón, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor; sirve para acompañar al esquimol o chilcaldo.
Grana cochinilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Insecto hemíptero de la familia de los dactilópidos, del tamaño de una chinche. Su cuerpo arrugado está cubierto con una cera blancuzca; su cabeza es cónica con antenas cortas y trompa filiforme. Es originario de Oaxaca y se utiliza para teñir telas y colorear algunos dulces, tortillas y masa de tamales de dulce. Durante la época prehispánica, el principal centro de producción de grana cochinilla fue Oaxaca, de donde se exportaba al resto de Mesoamérica. Se comercializaba en los tianguis, en forma de pan de grana, al cual se le denominaba nocheztlitlaxcalli. Después de la Conquista, y hasta 1850, ocupó el tercer lugar en las exportaciones de México (después del oro y la plata) hacia España, la India y Jamaica. Se utilizaba como colorante rojizo para pintar telas, códices, adornos para el cuerpo o como colorete para el rostro. En la actualidad, esos usos han desaparecido casi por completo, debido al descubrimiento de los extractos minerales colorantes.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Azúcar coloreada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de azúcar granulada teñida con colorantes de origen vegetal. Se utiliza para decorar panes tanto de uso común como festivo, en el que el color elegido por lo general es el rojo; o el rosa.
Azúcar roja o azúcar rosa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de azúcar granulada de caña que, al mezclarse con colorante rojo vegetal, se vuelve color rojo o rosa intenso. Se utiliza principalmente para decorar panes y galletas de pueblo, como la hojaldra. Esta azúcar sustituyó a la grana cochinilla con la que antiguamente se daba color a panes y postres.
Azafrancillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bulbo colorante de la familia de las euforbiáceas en forma de camotillo que produce un arbusto. Se utiliza para dar color a diferentes guisos como sustituto del azafrán español. No debe utilizarse en grandes cantidades en un platillo porque lo puede amargar. Sus semillas son comestibles y tienen sabor a nuez. Es de uso común en los estados de Jalisco, Sinaloa, Querétaro, Hidalgo y San Luis Potosí. Conocido en otras regiones como azafrán de bolita (Guanajuato).
Arroz canario
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arroz color amarillo canario que se ofrece en las comidas corridas. El tono se obtiene de un colorante artificial o de azafrancillo, aunque originalmente se utilizaba azafrán. En ocasiones el arroz se fríe con mantequilla, en lugar de aceite, para ayudar a darle color.