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Resultados de la búsqueda: Cake
Dariole
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeña elaboración de pastelería, cocida en un molde de diámetro algo mayor en su parte superior, llamado asimismo dariole, que se emplea también para preparar los babas individuales, flanes, cakes, pasteles de arroz o pasteles de verduras. En cocina, se llama dariole a una tartaleta de queso y a una especie de pequeño flan de queso.
Cidra
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cítrico originario de China, fruto del cidro, parecido al limonero, de la familia de las rutáceas. En Francia se cultiva sobre todo en la Costa Azul y en Córcega. La cidra, mayor que el limón y ligeramente piriforme, posee una piel gruesa y verrugosa, que se utiliza confitada, en los licores y en pastelería (cakes, bizcochos, puddings, etc.).
Cereza
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruta del cerezo, árbol de la familia de las rosáceas. El color externo de la cereza varía del rojo más o menos oscuro al amarillo claro, y su pulpa es más o menos dulce o ácida (dependiendo de la concentración de ácido málico) según las variedades.
Al natural, sirven para preparar compotas, macedonias de frutas y copas heladas, aunque también tartas, flanes, suflés, clafoutis o el famoso pastel Selva Negra. Las cerezas confitadas son indispensables para los cakes, puddings y decoraciones de pasteles. Las variedades ácidas se emplean con licor para los bombones de chocolate. Sirven también para conservas agridulces y como condimento o acompañamiento, sobre todo para la caza y el pato.
Entre los licores y alcoholes elaborados con cerezas, es preciso destacar el cherry inglés, la ratafía de Provenza, el marrasquino de Italia y el kirsch de Alsacia. También se hace un vino con sabor cereza con jugo de cereza fermentado, y en Bélgica, la cerveza lambic kriek está aromatizada con esta fruta.
Cajeta
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cajeta es un dulce de leche de cabra, de consistencia líquida y muy espesa, preparado con azúcar, bicarbonato de sodio y algún almidón como fécula de maíz.
Preparación
La leche mezclada con los demás ingredientes se hierve por varias horas en un cazo de cobre sin dejar de mover hasta que espesa y adquiere un color café claro. Se pueden añadir otros ingredientes como vainilla, canela o ron para resaltar el sabor, y cuando la cantidad de ellos es generosa, entonces se convierte en una cajeta que adquiere el nombre del sabor, por ejemplo, cajeta de vainilla.
Usos
La forma más común de comer esta golosina es a cucharadas o untada sobre pan. Además, se pueden elaborar con ella otras preparaciones como flanes, gelatinas, hot cakes o crepas.
Brunch
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Comida de origen estadounidense que desempeña a la vez función de desayuno y almuerzo, y cuyo nombre proviene de la contracción de breakfast y de lunch. El brunch se suele practicar el domingo, entre las 10 y las 12 horas. En el menú hay platos tradicionales del desayuno a la inglesa y los de una comida fría: huevos con tocino o revueltos, corn flakes y productos lácteos, ensaladas de frutas y de verduras, pancakes untados de mermelada o de jarabe de maple, batidos, jugos de frutas, té y café e incluso pasteles salados y embutidos. La anfitriona suele preparar panes con uvas pasas, pan de maíz o french toasts.
Maple o arce
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Árbol de las regiones templadas, de la familia de las sapindáceas. Una de sus variedades, el arce de azúcar, crece en el noroeste de América del Norte y principalmente en Quebec (70% de la producción total). Su savia, incolora, recogida mediante una incisión de los troncos en primavera, se reduce por ebullición de treinta a cuarenta veces su volumen para que proporcione, según el grado de cocción, un jarabe límpido y dorado de sabor herbáceo, o un azúcar puro que se presenta en bloques o granulado. El maple fue prácticamente la única fuente de obtención de azúcar de los primeros pioneros, pero con el tiempo, el jarabe de maple lo ha suplantado en el favor popular. Hoy en día se utiliza para acompañar y endulzar crepas, hot cakes y helados o perfumar mousses y suflés.
El jarabe espeso de maple puede batirse y enfriarse rápidamente para obtener la mantequilla de maple. Existen muchos otros productos derivados del jarabe de maple: aperitivo, digestivo, jalea, caramelos, etc.
Almeja americana o almeja mercenaria
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Molusco de la familia de los venéridos, que mide de 5 a 10 cm de longitud, con gran concha lisa marcada por tres finas estrías circulares. Las almejas americanas, introducidas en Francia por los estadounidenses en 1917, se pescan en los fondos arenosos y cenagosos en la desembocadura de los ríos, sobre todo en la costa este de Estados Unidos y de Canadá, aunque también en la región de Charente, en Francia. Se comen crudas o cocinadas como las ostras, o bien à la commodore. También se preparan fritas, especialmente en Nueva Inglaterra.
El clam chowder es una sopa espesa de verduras, cebolla y almejas americanas con papas y a veces bastoncillos de panceta, muy popular en Nueva Inglaterra. El clam cake es un picnic típico de la costa este de Estados Unidos, durante el cual se comen almejas americanas y otros moluscos, cocidos sobre piedras ardientes.