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Preparación típica de Colima que consiste en una penca de nopal rellena con nopales cortados en tiras pequeñas, además de cebolla rebanada, ajo, chiles guajillo y serrano, cilantro y orégano. Se cuece a las brasas o al horno.

Preparación fría que se acostumbra en el estado de Guanajuato, cuyo ingrediente distintivo es el xoconostle. Generalmente se elabora con jícama, cebolla, chile serrano, orégano, jugo de limón y sal. Se sirve como botana para picar con tenedor o palillos de madera.

Preparación fría que se acostumbra en el estado de Guanajuato, cuyo ingrediente distintivo es el xoconostle. Generalmente se elabora con jícama, cebolla, chile serrano, orégano, jugo de limón y sal. Se sirve como botana para picar con tenedor o palillos de madera.

Preparación fría que se acostumbra en el estado de Guanajuato, cuyo ingrediente distintivo es el xoconostle. Generalmente se elabora con jícama, cebolla, chile serrano, orégano, jugo de limón y sal. Se sirve como botana para picar con tenedor o palillos de madera.

Tamal de masa de maíz, relleno con una pasta de frijoles, cabezas de camarón doradas y pepita de calabaza; se envuelve primero en hierba santa y luego en hoja de maíz. Se acostumbra en Cintalapa y Jiquipilas, Chiapas.

Tamal que se prepara con masa de maíz, cerdo molido mezclado con manteca de cerdo, agua de cáscaras de tomate, tequesquite y miel de piloncillo. La masa se coloca en hojas de maíz y se rellena con pasta de alverjón, haba o frijol mezclados con azúcar. Es típico del Estado de México, se acostumbra preparar durante la Semana Santa.

Tamal que se prepara con masa de maíz, cerdo molido mezclado con manteca de cerdo, agua de cáscaras de tomate, tequesquite y miel de piloncillo. La masa se coloca en hojas de maíz y se rellena con pasta de alverjón, haba o frijol mezclados con azúcar. Es típico del Estado de México, se acostumbra preparar durante la Semana Santa.

Tamal que se prepara con masa de maíz, cerdo molido mezclado con manteca de cerdo, agua de cáscaras de tomate, tequesquite y miel de piloncillo. La masa se coloca en hojas de maíz y se rellena con pasta de alverjón, haba o frijol mezclados con azúcar. Es típico del Estado de México, se acostumbra preparar durante la Semana Santa.

Guadalupe Pérez San Vicente.

Ciudad de México, 1921-1999. Investigadora, fundadora y editora de la Gaceta del Consejo Histórico de la Ciudad de México. Licenciada en Filosofía, maestra en Ciencias de la Educación y doctora en Ciencias Históricas por la Facultad de Filosofía y Letras en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Cursó estudios de posgrado en el Archivo General de la Nación y en el Archivo General de las Indias en Sevilla, sobre paleografía, bibliografía e historiografía

El falafel es un puré de garbanzos de origen israelí, conformado en albóndigas que se fríen en aceite. Tradicionalmente, estas albóndigas se comen den­tro de pan pita.

El falafel es uno de los platillos más consumidos en el Medio Oriente. Cada país tiene sus propias versiones, normalmente se elabora sólo con garbanzos secos pero la versión libanesa añade una porción pequeña de habas secas.

El falafel suele acompañarse con salsa tarator, cuya preparación también cambia entre países: en el Líbano se elabora con una mezcla de tahini, jugo de limón y sal y es el complemento obligado de los falafels. La versión turca por su parte se elabora con avellanas, pan duro, jugo de limón, vinagre, ajo y aceite de oliva, y se emplea como acompañamiento del tradicional calamar frito.