Azúcar residual

Conjunto de azúcares que siguen presentes en el vino después de la fermentación alcohólica. Es el dulzor que podemos detectar al momento de catar el vino y nos permite diferenciar entre vinos dulces y secos.

Las uvas contienen dos tipos de azúcares, fructosa y glucosa. Durante la fermentación, las levaduras se alimentan de estos azúcares para producir alcohol y dióxido de carbono. El azúcar residual es aquella que no fue consumida por las levaduras debido a que la mezcla de mosto alcanzó una concentración de alcohol que provocó que las levaduras comenzaran a morir o porque el vino fue sometido a un proceso de pasteurización. Otra técnica utilizada para aumentar el azúcar residual en los vinos es añadir alcohol con el fin de frenar la fermentación alcohólica evitando que las levaduras consuman más azúcar.