Sabor
Sensación producida por la estimulación de los receptores de las papilas gustativas de la lengua.
Tradicionalmente, se distinguen cuatro sabores básicos (el ácido, el amargo, el salado y el dulce), a los que son más o menos sensibles distintas partes de la lengua. Recientes estudios han demostrado que existe una decena de sabores. A partir de su combinación nace el gusto particular de los alimentos. Cuando estos sabores se mezclan, pueden ocultarse o resaltarse recíprocamente.
Entre otras cosas, el arte culinario consiste en utilizar todos sus recursos para jugar de forma armoniosa con los contrastes y las combinaciones de dichos sabores.