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Hielo saborizado que se consume principalmente en el sureste y áreas calurosas del país como dulce o para mitigar el calor. Los hay de muchos sabores que coinciden con los de las aguas frescas de cada región. Originalmente el líquido se coloca en una especie de empaque plástico de 4 cm de diámetro y hasta 30 cm de largo, de forma tubular. La idea es consumirlo mientras el hielo se va descongelando. En muchas regiones se venden a nivel casero y se empacan sencillamente en una bolsita de plástico, amarrada y rellena de agua. Se conoce en el centro del país como congelada.

Elemento constitutivo, junto al calcio y el magnesio, de la parte mineral de los huesos. También interviene en los distintos metabolismos. Las necesidades cotidianas del organismo en fósforo son de 12 a 15 mg por kg de peso (se precisa una mayor cantidad durante el crecimiento, el embarazo y la lactancia), pero generalmente se alcanzan, ya que la mayor parte de los alimentos contiene cantidades apreciables.

Flor de origen mexicano, de la familia de las apocináceas, que crece de marzo a septiembre. Son flores tubulares, monopétalas y emiten un perfume extraordinariamente agradable. Cuando crecen en forma silvestre su color es blanco y cuando se cultivan son rosas o púrpura. Durante mayo se pueden comprar en el mercado de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Actualmente se consumen en los estados de Guerrero, Oaxaca y Chiapas.

Se utilizan las flores en ensaladas o en conservas que se preparan lavando las corolas y sumergiéndolas en agua hirviendo; se sacan para refrescarlas en agua fría. El agua donde se cocieron se endulza con miel y se hierve hasta formar un jarabe en el que se agregan las flores. En Oaxaca se utiliza para elaborar el bu’pu, y se prepara asimismo en atole. En el Istmo de Tehuantepec se prepara el chocolate-atole, conocido como bichicña buupu. Según la mitología maya, Ixchel, diosa mayor y patrona del tejido, se disfraza de flor de mayo para ser cortejada y fecundada por el colibrí, dios solar, por lo que las flores guardan un simbolismo sexual y de amor. Para los mexicas fue signo de nobleza.

Ácidos grasos esenciales que deben ser aportados necesariamente por la alimentación, ya que el organismo no los sintetiza. El omega-3 (entre ellos el ácido alfa-linolénico) y el omega-6 (entre ellos los ácidos linoleico y araquidónico) tienen un papel fundamental e intervienen cada uno en diferentes niveles en los sistemas cardio­vascular, endocrino e inmunitario. Todo aporte excesivo de uno de ellos comporta una alteración del metabolismo del otro y una carencia relativa. Como la alimentación industrial es rica en omega-6, hay que procurar consumir regularmente alimentos ricos en omega-3 para restablecer el equilibrio (aceites de canola, de soya y de nuez, pescados grasos y semigrasos, verdolaga, espinacas, nueces, almendras o germinado de trigo).

Elemento mineral que desempeña un papel indispensable en el metabolismo de las células del organismo, en su hidratación (del mismo modo que el sodio), en el mantenimiento del automatismo cardíaco, en la asimilación de los glúcidos y en la síntesis proteica. El potasio, muy frecuente en los alimentos vegetales, es abundante en las frutas frecas, los frutos oleaginosos y las legumbres, así como en los cereales completos y el chocolate. Las necesidades de potasio deben limitarse en ciertos regímenes (en caso de insuficiencia renal, por ejemplo).

Oligoelemento que desempeña un papel importante en múltiples procesos fisiológicos, como la renovación de las células, la síntesis de las proteínas, la producción de energía a partir de los glúcidos y la protección contra los radicales libres. El zinc, necesario también para varias hormonas, como la insulina, interviene en el crecimiento, el metabolismo de los huesos, el estado de la piel, la defensa contra las infecciones, la fisiología sexual, la apreciación de los sabores, la visión de los colores y el crecimiento de las células nerviosas. Los alimentos más ricos en zinc son las carnes (sobre todo rojas), los pes­cados, los mariscos, los cereales, los huevos y las legumbres.

Sustancias minerales contenidas en la mayor parte de los alimentos y necesarias para el equilibrio alimentario: calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, cloro y oligoelementos, que desempeñan distintas funciones en el organismo. El calcio y el fósforo son los principales constituyentes del tejido óseo; el hierro y el potasio intervienen en el metabolismo; el calcio es necesario para la coagulación de la sangre; el magnesio y el calcio son factores del equilibrio nervioso; el potasio y el sodio regulan la hidratación general y el equilibrio ácido-base.