Cabeza del animal que se utiliza para diferentes embutidos como el queso de cerdo, para rellenos de tamales y, en especial, para el pozole. En todos estos casos se prefiere porque aporta más sabor a los guisos que otras partes del animal.

Preparación de charcutería compuesta por trozos de cabeza de cerdo (salvo los sesos), a veces con la presencia de trozos ricos en materia tendinosa (codillo, por ejemplo), con la adición de gelatina, cocidos con diversos aromatizantes y luego enmoldados en un recipiente. El queso de cabeza de cerdo se corta en rebanadas y se come como entrante. También se le llama “paté de cabeza”.