Cabeza de pobre
Guiso en el que primero se cuece la cabeza y la pierna del cerdo. Con un poco del caldo resultante se licuan chiles anchos, pimienta, jitomate, tomate y cebolla. Dicha preparación se agrega a la carne y se sazona con tomillo, orégano, laurel, cebolla, ajo y sal. Se deja al fuego hasta que el guiso se seque. Es un platillo tradicional de Comitán, Chiapas.