Carne de res secada al sol con sal gruesa. Para quitarle el exceso de sal se debe remojar. A pesar de no ser muy suave, después de cocerse por largo rato se suaviza sin llegar a deshebrarse finamente como la machaca. No se debe confundir con el tasajo o la cecina. Se utiliza mucho en Chiapas y Tabasco, para preparar la carne con chaya, el pulique y los frijoles con carne salada; también se come asada o frita, acompañada con frijoles, plátano macho y tortillas.