Resultados de la búsqueda: Chícharo

Del latín cicera. Planta de la familia de las leguminosas, originaria de Asia occidental de donde fue llevada al sur de Europa por los romanos. En México fue introducida por los españoles. Sus frutos contienen unas semillas redondas de color verde, que cuando maduran y se secan, se les llama arvejas, arverjones, alverjones. Se le encuentra todo el año en los mercados, donde se venden en su vaina o pelados y usualmente también en las bolsas preparadas de verduras que se utilizan para hacer sopas. Es el encargado de dar el color verde al arroz a la mexicana; se emplea también en diversos guisos de carne de res, cerdo y pollo así como en varios estofados, en los huevos motuleños y en la sopa de verduras del centro del país.

En la zona de Zongolica, Veracruz, se registra un uso particularmente sobresaliente y muy apreciado; es empleado para preparar guisos como un cierto adobo de chícharos guisados en salsa de chile guajillo, chile ancho, jitomate y comino; el llamado tesmole de chícharos, los cuales se terminan de cocer en una salsa de chiles secos, cebolla, epazote, cilantro y jitomate espesada con masa de maíz que se suele acompañar con quelites y yerbamora hervidos y con rebanadas de chinín. Otros de los platillos tradicionales en esa zona elaborados con chícharos son el etl tolontzi y el etepeya. También en esa localidad, los chícharos se secan, se tuestan y se muelen para hacer rendir el café.

Hojas de la planta del chícharo. Los tepehuanes del sur de Chihuahua las preparan fritas en manteca de cerdo.

Hojas de la planta del chícharo. Los tepehuanes del sur de Chihuahua las preparan fritas en manteca de cerdo.

Hojas de la planta del chícharo. Los tepehuanes del sur de Chihuahua las preparan fritas en manteca de cerdo.

Arbusto anual o perenne de la familia de las leguminosas que puede llegar a alcanzar entre 3 y 5 metros de altura. Las vainas contienen de 5 a 7 granos, de color verde en las primeras etapas y amarillentos en la maduración. Se consumen en la península de Yucatán donde fueron introducidos durante el periodo de la Conquista. También se registra su uso entre los totonacas de la costa norte de Veracruz. En ambas entidades se consumen al igual que el frijol, en caldos y como relleno de tamales. Su recolección es rural, y en pocas ocasiones se vende de manera comercial, aunque se cosecha casi todo el año, por lo que resulta muy práctico su consumo.

Arbusto anual o perenne de la familia de las leguminosas que puede llegar a alcanzar entre 3 y 5 metros de altura. Las vainas contienen de 5 a 7 granos, de color verde en las primeras etapas y amarillentos en la maduración. Se consumen en la península de Yucatán donde fueron introducidos durante el periodo de la Conquista. También se registra su uso entre los totonacas de la costa norte de Veracruz. En ambas entidades se consumen al igual que el frijol, en caldos y como relleno de tamales. Su recolección es rural, y en pocas ocasiones se vende de manera comercial, aunque se cosecha casi todo el año, por lo que resulta muy práctico su consumo.

Tamal elaborado con harina de maíz mezclada con manteca de cerdo batida, caldo tibio y sal, rellenos con un mole preparado con chile ancho, tomate, hierbabuena y bolillo con guarnición de carne de cerdo y chícharos; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se elabora en Tianguistengo, Hidalgo.

Bebida caliente endulzada con miel y elaborada con agua, chícharos pelados y secados al sol, tostados y molidos. Su consumo es común entre los kiliwas del norte de Baja California.

Preparación de masa de maíz diluida en agua, saborizada con chiles de árbol o serranos molidos, epazote picado y chícharos enteros que quedan flotando. Es muy nutritiva y se puede tomar sola o como sopa en la comida o en la merienda. Lo acostumbran los nahuas de Milpa Alta, en el Distrito Federal.

Semilla redonda y verde de una planta de la familia de las fabáceas, de pequeño tamaño, extraída de una vaina, también verde pero no comestible. En México se le conoce como chícharos, mientras que en España se les denomina guisantes. En cada vaina hay de tres a ocho chícharos y siempre se comen cocidos.

Cuando se compran frescos, las vainas deben ser lisas y de color verde brillante, con chícharos no muy grandes y lustrosos, tiernos y no harinosos.

Los chícharos se sacan de la vaina con facilidad con la mano y no tienen por qué lavarse. Se cuecen en agua hirviendo, en mantequilla o con dados de tocino. También se les puede añadir zanahorias pequeñas o aromatizarlos con menta. Los chícharos son acompañamiento clásico de carnes y aves de corral, se asocian a menudo con puntas de espárrago o fondos de alcachofa, así como con otras verduras. Se preparan también en puré o crema y se incluyen en sopas y pucheros. Fríos, se integran en las ensaladas compuestas y en las terrinas de verduras.

Los chícharos proporcionan 92 kcal o 385 kJ por cada 100 g (con 16 g de carbohidratos) y son ricos en fibras, fósforo, potasio, betacarotenos y vitaminas B₁, C y K.

Variedad de chícharo, del que se consumen las vainas junto a las semillas. Menos energéticos que los chícharos, son bastante ricos en azúcar, en potasio y en vitaminas. Los tirabeques enteros se preparan como los chícharos frescos.

Variedad de chícharo, del que se consumen las vainas junto a las semillas. Menos energéticos que los chícharos, son bastante ricos en azúcar, en potasio y en vitaminas. Los tirabeques enteros se preparan como los chícharos frescos.