Resultados de la búsqueda: Deshidratados

Alimentos o preparaciones a las que se ha privado de una parte más o menos importante del agua que normalmente contienen.

La deshidratación tiene varias finalidades: conservación más larga de los productos; reducción de su peso y a veces de su volumen (con los consiguientes efectos para el transporte y almacenamiento); rapidez en su empleo (cafés, leches, caldos y otros productos lla­mados “instantáneos”). Se realiza según dos técnicas.

Duraznos amarillos cocidos en agua y deshidratados con azúcar lentamente hasta que la pulpa se encoge, la semilla sobresale y el azúcar queda incrustada en la pulpa de la fruta. El dulce tiene un tono amarillo fuerte y textura dura pero agradable. El proceso de elaboración toma varias semanas. Es un dulce muy antiguo de Puebla y en general del centro del país.

Dulce preparado con plátano Tabasco maduro que se deja bajo el sol durante varios días hasta que se deshidrata, se vuelve oscuro y se encoge; se cuece con piloncillo. Su sabor es muy dulce, sin ser empalagoso. Se acostumbra en el sur de Veracruz, Tabasco, Chiapas y los estados de la península de Yucatán. En los mercados populares puede encontrarse en paquetes de papel celofán para comerse como golosina.

Guisos con diversas salsas espesas o aguadas que llevan como ingrediente principal varios hongos frescos o deshidratados. Se consumen principalmente en época de lluvias en diversos estados de la república como el Estado de México, Oaxaca, Tlaxcala e incluso en zonas rurales del Distrito Federal.

Plátanos deshidratados cocidos en miel de piloncillo; el proceso de cocción permite comerlos con todo y su cáscara. Son típicos de Acahuato, Michoacán, y forman parte de las celebraciones del 2 de febrero, día de la Candelaria.

Aparato eléctrico que permite deshidratar frutas, verduras, hongos, carnes, pescados y hierbas aromáticas. Los alimentos, cortados en rodajas y dispuestos en una bandeja, son secados con aire caliente, que es ventilado durante varias horas. Una vez deshidratados, estos alimentos, cuyas propiedades nutritivas y sabor se preservan, se pueden conservar durante aproximadamente 12 meses. Se consumen tal cual o rehidratados en agua caliente.

Pastel alsaciano, llamado también pan de frutas, hecho con masa fermentada aromatizada con kirsch, a la que se incorporan frutas confitadas y frutos deshidratados. De forma oblonga, se cuece en una única pieza de gran tamaño y se consume en finas rebanadas.