Masa de maíz en la que los granos procesados quedan un tanto granulosos o quebrados; la masa se deja deliberadamente con esta textura para preparar tamales y antojitos. Conocida también como masa refregada.

Bebida elaborada con nixtamal martajado, que se revuelve con jugo de naranja de cucho o naranja agria, panela y agua; la mezcla se cuece y se acostumbra consumir caliente o fría. Es típica de la región nahua del norte de Veracruz.