Resultados de la búsqueda: Navarín o navarin

Estofado de cordero con papas y/o verduras diversas (en el navarín primaveral, con verduras nuevas). Sin duda, esta preparación fue bautizada de este modo por deformación de la palabra francesa navet (nabo), verdura que en su origen constituía la guarnición principal. Así queda justificada la denominación “navarín“ aplicada por ciertos chefs a otros guisos, de crustáceos, ave o rape, con guar­nición de nabos.

Tipo de cocción (blanqueta, ragú, navarin) de piezas de carne (sobre todo ternera o cordero), de ave (pollo o conejo), de caza o de pescado, cortadas en trocitos regulares, que se “saltean” con calor vivo antes de espolvorearlos con harina, y luego mojarlos para que se sigan cociendo tapados. El fondo de cocción, reducido y ligado, a veces colado, proporciona la salsa. En el curso de la cocción se puede añadir una guarnición. Estas preparaciones también se denominan ragús.

Pieza de carne constituida por los músculos pectorales del animal.

En Francia, el pecho de res se utiliza para el cocido, el breseado y el salteado.

El pecho de ternera se cocina en blanqueta, breseado, salteado o relleno.

El pecho de carnero y de cordero, cortado en trozos, participa en la preparación del cuscús, los navarins y los salteados. También puede asarse entero o relleno.

El pecho de cerdo fresco se preparaba antaño en ragú y semisa­la­do. Constituye asimismo la panceta y se utiliza en cocina, ahu­mado o salado. También puede enrollarse, embutirse y secarse, o rellenarse.