Resultados de la búsqueda: Pepita

Nombre que se utiliza para designar a diversos atoles en diferentes regiones de la república. En Campeche se prepara con masa de maíz sazón, a la que se añaden pepitas de calabaza previamente remojadas en agua y lavadas en agua con ceniza para retirarles la cutícula verde. Esta masa se cuece en agua. El espesor depende de quien lo prepara, y se saboriza con canela, se endulza al gusto y se sirve caliente. En Yucatán, el atole de pepita chica se prepara cociendo juntos en agua el maíz y la pepita, que luego se muelen, se cuelan, se ponen a hervir para que espesen y se endulzan con azúcar.

Nombre que se utiliza para designar a diversos atoles en diferentes regiones de la república. En Campeche se prepara con masa de maíz sazón, a la que se añaden pepitas de calabaza previamente remojadas en agua y lavadas en agua con ceniza para retirarles la cutícula verde. Esta masa se cuece en agua. El espesor depende de quien lo prepara, y se saboriza con canela, se endulza al gusto y se sirve caliente. En Yucatán, el atole de pepita chica se prepara cociendo juntos en agua el maíz y la pepita, que luego se muelen, se cuelan, se ponen a hervir para que espesen y se endulzan con azúcar.

Platillo elaborado con cecina de res, guisada con pepita de calabaza, jitomate, ajo, cebolla, achiote y chile, espesado con arroz cocido y molido. Es un guisado tradicional de Chiapa de Corzo, Chiapas. Se acompaña con tortillas y pozol o chucho con rabia. Es uno de los guisos que se sirven como parte de la Comida Grande. Se prepara para las fiestas de san Sebastián y san Antonio, en las que hay cuadrillas de danzantes que bailan durante varias horas. Alrededor de las 2 de la tarde la junta del pueblo da de comer a los danzantes guisos como éste.

Pepita de calabaza tostada, molida finamente con sal. Los mayas de la península de Yucatán la llevan como provisión durante viajes o para el trabajo en la milpa y la consumen en tacos. Se dice que debe dársele a los niños pequeños para que tengan buena memoria. Conocida en maya como muxbi sikil.

Pepita de calabaza tostada, molida finamente con sal. Los mayas de la península de Yucatán la llevan como provisión durante viajes o para el trabajo en la milpa y la consumen en tacos. Se dice que debe dársele a los niños pequeños para que tengan buena memoria. Conocida en maya como muxbi sikil.

Semilla de algunos frutos, como la calabaza, el chilacayote, la uva y el melón, entre otros.

Semilla de algunos frutos, como la calabaza, el chilacayote, la uva y el melón, entre otros.

Semillas desarrolladas por completo de diversas variedades de calabaza que se recolectan del centro del fruto maduro y se dejan secar al sol. Existen semillas de varios tamaños, dependiendo de la variedad; su consumo, sea con cáscara o sin ella, data de la época prehispánica. Con la pepita se elaboran moles, pipianes y dulces. Son tan importantes en la cocina mexicana, que muchas especies de calabaza se cultivan sólo por las pepitas, aunque esto no significa que el fruto no se aproveche.

En el Distrito Federal, y en general en los estados del centro del país, se utiliza la pepita verde, que es la semilla pelada; su color es verde claro, de forma ovalada y algo puntiaguda. Las pepitas que se consideran de buena calidad miden unos 2 cm de largo y hasta 8 mm en su parte más ancha, y no deben estar rotas. Por lo general se tuestan ligeramente en comal y luego se muelen para preparar pipián.

En muchos mercados y recauderías la venden molida, pero no es muy recomendable comprarla así, porque es frecuente que la muelan con todo y cáscara, y en algunos casos hasta pueden agregarle pintura vegetal para intensificar el color; en este caso la pepita adquiere una consistencia granulosa o terrosa que se siente en el paladar. Esta misma semilla puede venderse sin pelar, y entonces es más barata. En muchos lugares del centro del país se venden pepitas tostadas con sal, sin pelar, de cáscara blanca, que se comen como botana; se venden sobre todo en las calles, solas o con chile en polvo o jugo de limón. Se pueden consumir con todo y cáscara, o bien, pelarlas en la boca para retirar toda la sal de la cáscara y sólo comer las pepitas.

En Xalapa, Veracruz, se expende una semilla muy grande a la que llaman pipián, ya que se utiliza para preparar ese guiso; de hecho, la calabaza que la produce se llama calabaza pipiana. Es muy común el dulce de pepita llamado jamoncillo; para prepararlo se talla la pepita con ceniza para retirarle la cascarilla color verde y de esta forma la pasta del dulce queda blanca. En Yucatán se utiliza una variedad de pepitas de calabaza pequeñas a las que llaman pepitas menudas. En Juchitán, Oaxaca, se utiliza una variedad llamada pepita corriente, para preparar el molito de camarón.

Semillas desarrolladas por completo de diversas variedades de calabaza que se recolectan del centro del fruto maduro y se dejan secar al sol. Existen semillas de varios tamaños, dependiendo de la variedad; su consumo, sea con cáscara o sin ella, data de la época prehispánica. Con la pepita se elaboran moles, pipianes y dulces. Son tan importantes en la cocina mexicana, que muchas especies de calabaza se cultivan sólo por las pepitas, aunque esto no significa que el fruto no se aproveche.

En el Distrito Federal, y en general en los estados del centro del país, se utiliza la pepita verde, que es la semilla pelada; su color es verde claro, de forma ovalada y algo puntiaguda. Las pepitas que se consideran de buena calidad miden unos 2 cm de largo y hasta 8 mm en su parte más ancha, y no deben estar rotas. Por lo general se tuestan ligeramente en comal y luego se muelen para preparar pipián.

En muchos mercados y recauderías la venden molida, pero no es muy recomendable comprarla así, porque es frecuente que la muelan con todo y cáscara, y en algunos casos hasta pueden agregarle pintura vegetal para intensificar el color; en este caso la pepita adquiere una consistencia granulosa o terrosa que se siente en el paladar. Esta misma semilla puede venderse sin pelar, y entonces es más barata. En muchos lugares del centro del país se venden pepitas tostadas con sal, sin pelar, de cáscara blanca, que se comen como botana; se venden sobre todo en las calles, solas o con chile en polvo o jugo de limón. Se pueden consumir con todo y cáscara, o bien, pelarlas en la boca para retirar toda la sal de la cáscara y sólo comer las pepitas.

En Xalapa, Veracruz, se expende una semilla muy grande a la que llaman pipián, ya que se utiliza para preparar ese guiso; de hecho, la calabaza que la produce se llama calabaza pipiana. Es muy común el dulce de pepita llamado jamoncillo; para prepararlo se talla la pepita con ceniza para retirarle la cascarilla color verde y de esta forma la pasta del dulce queda blanca. En Yucatán se utiliza una variedad de pepitas de calabaza pequeñas a las que llaman pepitas menudas. En Juchitán, Oaxaca, se utiliza una variedad llamada pepita corriente, para preparar el molito de camarón.

Frijoles negros caldosos, elaborados con pepita de calabaza molida y tostada, cebolla, chile serrano, hierba santa y sal. Se considera un platillo muy nutritivo. Es típico de Apazapan, Veracruz.

Caldo de frijoles con pepita de calabaza molida y saborizado con hierba santa. Se consume en la Mixteca poblana.

Pasta dulce de pepita de calabaza. Se elabora con pepitas de calabaza lavadas en agua de ceniza para retirarles la cascarilla verde, luego se muelen en metate para obtener una masa blanca que se cuece con jarabe de azúcar hasta formar una pasta suave que se trabaja con las manos cuando está fría. Una porción se colorea con rojo para resaltar algunas partes de las figuras de animalitos que se hacen con ella (pajaritos, toritos, gallitos, perritos, etcétera). Es típica de Tlaxcala. Antiguamente se preparaba con almendras y se llamaba fruta de almendra.